Јела / Вицториа Хеидт
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 1 галон (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 621 | Калорије |
| 36г | Дебео |
| 6г | Угљикохидрати |
| 59г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 галон (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 621 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 36г | 47% |
| Засићене масти 14г | 70% |
| Холестерол 223мг | 74% |
| Натријум 254мг | 11% |
| Укупни угљени хидрати 6г | 2% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 59г | |
| Калцијум 87мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Рибље залихе, које се на француском називају и фуме, одлична су подлога за прављење супа, чорби, рижота од морских плодова и било ког броја умака. Али можете се одвратити од стварања сопствених залиха јер је то несразмерно радно или временски захтевно. Не грешите када је ријеч о говедини, телетини или сточној перади, али рибарски фонд је изузетак. За разлику од пилећих или говеђих залиха, рибље залихе се брзо и лако праве; уместо да сатима пливају, захтевајући непрестано скимање и гужвање, рибљи фонд траје само 30 минута на плочи за штедњак.
Иако ће одређени рецепти користити пилећи говеђи јух уместо рибљих залиха, попут једноставног чорбе од шкољки, коришћење рибљих залиха заиста ће обогатити јело од морских плодова и донети сложен ниво укуса. Базиран у француској кухињи, фуме је важан састојак неколико француских сосева, попут нормандијског соса. Такође ће допринети предивном укусу при кухању рибе и основа је шпанске морске плодове из Баскије.
Састојци
- 2 до 3 стабљике свежег тимијана
- 2 до 3 целе паприке
- 1 цели каранфил
- 3 до 4 стабљике свежег першуна
- 1 ловоров лист
- 2 кашике незаслађеног путер-а
- 1 средња ребра целер (сецкана)
- 1 средња шаргарепа (огуљена и сецкана)
- 1 средњи лук (огуљен и сецкан)
- Рибље кости од 4 килограма са главицама (уклоњени шкргљи)
- 1 шоља сувог белог вина
- 1 галон хладне воде
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Вицториа Хеидт
Направите врећицу џематом тако што ћете тимијан, бибер, клинчић, стабљику першуна и ловоров лист нарежите на комад лешника. Одложи.
Јела / Вицториа Хеидт
У посуди са тешким дном или лонцу за супу загрејте путер на средњој ватри.
Јела / Вицториа Хеидт
Смањите топлоту, додајте целер, шаргарепу и лук и загрејте је врло лагано, са поклопцем, око 5 минута, или док лук не омекша и мало прозрачи, али не порумени.
Јела / Вицториа Хеидт
Додајте рибље кости, прекријте смешу комадом пергаментног папира и поново прекријте лонац, остављајући кости да се лагано загреју док не постану непрозирне.
Јела / Вицториа Хеидт
Уклоните поклопац и пергамент; додајте вино и појачајте топлоту док залихе не почну да вреју.
Јела / Вицториа Хеидт
Додајте кесицу и воду, загрејте на пари и оставите да се кува 30 до 45 минута.
Јела / Вицториа Хеидт
Проциједите (прво можете уклонити рибље кости ако то олакша), охладите и ставите у хладњак.
Јела / Вицториа Хеидт
Користите га за прављење морских плодова бискуе, етоуффее или гумбо.
Савет
Најбоље рибље кости које се користе за прављење рибљих залиха су оне од благе, мршаве, беле рибе попут шаргарепе, бакалара или иверице. Као опште правило, желећете да избегнете лосос, пастрмку, скушу или другу масну, масну рибу, јер ће њихов снажни укус вероватно надвладати ваше готово јело. (Осим ако на пример израђујете јуху од лососа, тада ће кости лососа створити залиху невероватно дубоког, богатог укуса лососа.)
Ознаке рецепта:
- Мрква
- рибљи фонд
- Американац
- Марди Грас
