Култура / Бретт Стевенс / Рисер / Гетти Имагес
Пољопривредници из Цоннецтицута-а Јацкуес и Алпхонсине Маковски узгајали су стандардну пансиону Цорнисх с бијелим кокошјем Плимоутх Роцк-а и малајанским борбеним пијетлом 1950-их. Резултирајућа птица брзо сазрева, развијајући посебно велике груди и масну кожу која месо природно темељи, одржавајући је влажном док кува. Мали однос меса и костију чини једну кокош од дивљачи савршену величину сервирања за већину људи када се представе са 2 до 3 приложена јела. Уз оброк са више оброка или пуно прилога, можда ће вам требати само пола кокошке по особи.
Роцк Цорнисх кокоши дивљачи изгледају попут минијатурних пилића, и имају укус потпуно исто - не чуди јер су противно њиховом грандиозном имену уствари само кокоши. Корнашка кокош за дивљач мора тежити између 1 и 2 килограма, а стандардна око 1 1/4 килограма. Корне кокоши се морају заклати пре пет недеља старости и то могу бити мушке или женске птице.
Времена за кување корних корица
Кокошје дивљачи једнако су свестране као и обичне кокоши; прилагодите свој омиљени рецепт за цијелу пилетину за ову кокош играц са мало жара. Због своје мале величине, кокоши се дивљају брже него стандардна пилетина. То заправо олакшава истовремено постизање хрскаве коже и правилно куваног меса - више подвига са већом птицом.
Опћенито, кокоши од дивљачи печене су у пећници од 450 Ф у трајању од 20 до 25 минута, или док термометар убачен у најдебље месо дојке региструје 155 Ф. Након што извадите пилетину из рерне, ставите је у фолију и оставите да се несметано одмара најмање 10 минута да се температура подигне још 5 до 10 степени.
Можете користити пећницу од 350 Ф, али продужите вријеме кухања на 1 сат и 15 минута. Да бисте постигли додатну хрскаву кожу, нанесите глазуру: покрените кокошке у пећници од 450 Ф око 25 минута, а затим смањите температуру на 350 Ф још 25 минута, додајући глазуру, ако користите, са око 15 минута.
Начини кувања и рецепти
Постоји много начина на које можете скувати ову ароматичну птицу, али ево најчешћих начина кухања:
- Печење: Преферирани приправак за корнишанске кокошке, печење вам омогућава да употребљавате дробљења као што бисте то користили са стандардним перадима од перади у гравијима и густим умацима. Ако користите надјев, планирајте по 1 шољу по кокошију дивљачи. Држите птице влажне додавањем маслаца између коже и меса и прекривајући крајеве бубњића лименом фолијом да не би изгореле. Ставите у рерну од 450 Ф на 25 минута или у рерну од 350 Ф на 1 сат и 15 минута. Испеците у правоугаоној тави са поврћем около. Послужите уз пире од кромпира, салату од шпината и пржене тиквице буттерут. Печење: Иако дуготрајно пече, месо ће додатно омекшати месо и дати вам сочну и влажну пилетину. Смеђе кокоши у тави са маслиновим уљем, склоните са ватре и огулите таву с пилећим чорбом. Додајте мирепоик, со и бибер. Вратите кокошке у таву и пустите да се поклопе са поклопцем и довољно течности да покрије половину висине птица. Пребаците лонац у рерну од 300 Ф, умањује сат времена по килограму пилетине. Послужите уз кокосов орах јасенски пиринач, пржено поврће и салату са прељевом од авокада и лимете. Саутееинг: Будући да су кокошке мале, кобасице су добра опција ако се притиснете временом. Лептир кокоши па се равномерно кухају на тави. У врућу таву додајте маслиново уље и ставите кокоши прво 10 минута док кожа не порумени. Додајте со и бибер, проциједите и кувајте другу страну додајући растопљени путер у тепсију и гњечите врхове уз помоћ кашике. Након што се птице скувају, проверите со и бибер, украсите свежим сецканим першуном и послужите уз остакљену шаргарепу од јабуке, наранџиног риже и лук. Споро кухање: Ово је сјајна алтернатива ако не можете бити у пећи бринући се за кокошке. Једноставно премажите 4 до 5 птица најдражим сувим рубом, ставите у посуду са обилном маслиновом уљем и довољно пилећег или повртног бујона да птице буду на пола потопљене. Проверите ниво течности током 5 сати кувања на малој топлоти или 3 сата на високој топлоти. Печење на роштиљу: Преко ноћи премажите кокошке лептирима и ставите их на веома врућ роштиљ, кожу доле. Не померајте их 8 минута, а затим окрените птице да кувају другу страну. Послужите уз верде талларине ( перуанске зелене резанце) и салату од капреса .
