Виллиам Схав / Пхотолибрари / Гетти Имагес
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 70 мин
- Принос: 4 до 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 684 | Калорије |
| 31г | Дебео |
| 52г | Угљикохидрати |
| 51г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 4 до 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 684 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 31г | 40% |
| Засићене масти 9г | 47% |
| Холестерол 131мг | 44% |
| Натријум 808мг | 35% |
| Укупни угљени хидрати 52г | 19% |
| Дијетална влакна 10г | 35% |
| Протеин 51г | |
| Калцијум 157мг | 12% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Слатки и слани тагинији прилично су популарни у Мароку, а велики број њих укључује свеже или сушено воће као кључне састојке. У овом мароканском рецепту пилетина се пирја са парадајзом, сланутком и грожђицама у зачињеном мирисном сосу зачињеним ђумбиром, циметом, шафраном и Рас Ел Ханоутом.
Састојци
- 1 пилетина (одстрањена кожа и исечена на комаде)
- 1 лук (сецкан)
- 1 лук (исечен)
- 3 режња белог лука (ситно сецкани или пресовани)
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 кашике путера
- 1 1/2 кашике соли (или по укусу)
- 1 1/2 кафене кашике Рас Ел Ханоут
- 1 кашика куркуме
- 1/4 кашике црног бибера
- 1/4 кашике кајенског бибера (или по укусу)
- 1/4 жличице шафранових влакана (дробљено)
- 1 штапић цимета
- 3 парадајза (огуљена и сецкана)
- 2 кашике килантро (сецкане)
- 2 кашике першуна (сецкане)
- 2 до 3 кашике меда
- Необавезно: 1/2 кашике млевеног цимета
- 1/3 шоље / 50 грама златних грожђица
- 15 унци / 425 грама куваног или конзервираног сланутка
- Гарнисх: цилантро (свеже сецкан)
Кораци за то
Скупите састојке.
У лонцу са тешким дном помешајте пилетину, лук, бели лук, уље, путер и зачине. Поклопите и кухајте на средње јакој ватри, повремено мешајући, 15 до 20 минута.
Додајте парадајз, першун и килантро. Покријте и наставите да кувате на средњој ватри, повремено мешајући, још 20 минута. Треба да се формира богат сос. Подесите топлоту ако је потребно да се пилетина не залепи за дно лонца.
У лонац додајте грожђице, сланутак, мед (и млевени цимет, ако их користите), заједно с довољно воде да прекрије сланутак.
Наставите кухати још 10 до 15 минута, или док сос не постане густ и пилетина је врло њежна.
Пребаците на тањир за послуживање, а по жељи украсите посипом свеже сецканим килантром.
Послужите и уживајте!
Савети
- Време кувања је употреба конвенционалног посуђа. Ако припремите јело у глини или керамичкој плочици, удвостручите време кухања. Јело се може припремити као што је описано помоћу тагинеа постављеног на дифузор на средње-ниској до средњој топлоти. Морате да омогућите додатно време за довођење састојака на кратко, као и додатних 10 до 15 минута времена за кување у сваком кораку. Иако можете јести вилицом, већина тагинана традиционално се једе ручно. Храст хљеб је савршен за ову сврху. У Мароку је густи, жвакани кхобз изборни крух за урањање и ископавање свега. Иако није традиционално, таге можете послужити и преко кус-куса или пиринча. Ако ово јело кувате унапред, имајте на уму да ће сланутак и грожђице и даље упијати течност. Приликом загревања, можда ћете морати додати мало воде да разблажите сос и вратите га својој првобитној конзистенцији.
Варијације рецепта
- Ако желите, за грожђице може бити замењена шака сухих марелица. Ако нису довољно мекане да их преполовите, кухајте их док не омекшају и оциједите пре него што наставите са рецептом.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- пилећи тагине
- вечера
- марокански
