Сонал А Бхатиа
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 1 стакленка (6 порција)
Овај укусни краставчић из западне Индије треба времена и труда, али резултати су вредни тога! Традиционално, кисели краставчић се чува на сунцу 20 до 30 дана да би се „кували“. Сваког дана се добро промеша, покрије и постави на сунчано место, а затим се у сумрак доведе у затвореном простору. Сунце чини да се шећер у њему топи до сирупасте конзистенције, а нарибани манго постаје прозиран! Будући да већина нас нема времена, а понекад је и сунце потребно за то, ево брзе и мање дуготрајне верзије рецепта.
Састојци
- 3 кашике семенки кумина
- 1 килограм манга (сирови, кисели; огуљен, семенке уклоњене; исечене 1 шољу на 1 "коцкице и остатак нарибати)
- 7 кашика соли
- 1 кашика куркуме у праху
- 1 и 1/2 килограма шећера
- 2 кашике праха црвеног чилија
Кораци за то
Скупите састојке.
Ставите решетку или равну тепсију на средњу ватру.
Кад је вруће, додајте кимино семе и пржите, често мешајући, док не постане мирисно и мало тамније.
Уклонити са ватре и самљети у груби прах. Останите по страни за каснију употребу.
Ставите сечени и рендирани манго, сол и куркума у велику пластичну посуду за мешање. Добро измешајте и оставите 30 минута.
На крају овог времена ставите лоту у муслин крпу, вежите је и објесите како би сва течност / вода могла да исцури. Ова вода / течност није потребна у рецепту па је можете одбацити.
Након што вода прокључа, ставите нарибани манго назад у посуду за мешање и додајте му шећер. Дрвеном кашиком мешајте две док се сав шећер не отопи. Ово може потрајати мало времена и труда.
Након што се шећер растопи, ставите смешу манго-шећера у велику таву са тешким дном и ставите да се пече на средњој ватри. Често мешајте док шећер не постане сирупан.
Додајте црвени чили у праху и кумин у праху, добро измешајте и одмах уклоните Цхунда са ватре. Овај корак је пресудан јер ће прекомерно кување шећера касније кристализирати.
Оставите да се охлади па ставите у стерилисану теглу.
Цхунда се одлично слаже с обичним пиринчом, Цхапатисом (индијским пљескавицом), Паратхас (пржен индијски пљесниви крух), Тхепла (фенугреек флатбреад) или у сендвичима.
Савет
- Чувајте до месец дана и једите са готово било чим!
Ознаке рецепта:
- Вегетаријанска страна
- Индијанац
- лето
- зачин
