МааХоо Студио / Гетти Имагес
Када рецепт захтева кинески састојак који вам недостаје, често можете извршити замену. Можда немате при руци азијско тржиште специјалитета или можда нема оно што захтева ваш рецепт. Добра вест је да многи састојци који су саставни део кинеске кухиње, као што су ватрене црвене паприке чилија нису пореклом из Кине, већ су их умеле друге културе. Због тога можете лако заменити друге састојке.
Ево неколико предлога за замену хране за састојке који се обично користе у кинеском кувању:
Агар-Агар
Агар-агар је азијски желатински прах који је направљен од алги за које није потребно хлађење. Све више постаје доступан у супермаркетима, можда зато што је веганска алтернатива желатини, која је животињски производ. Али ако то не можете да добијете (а нисте вегани), само уместо тога користите желатину. Ако сте вегани, размислите о употреби пектиновог праха или гума гума.
Младице бамбуса
Свеже изданке бамбуса тешко је пронаћи, али конзервиране изданке бамбуса можете купити у кинеским супермаркетима. Оциједите их и исперите у хладној води пре кувања. Међутим, свежи и конзервирани изданци бамбуса имају сасвим другачији укус, а можда бисте радије заменили неко друго поврће. За споро јела попут свињетине, уместо тога можете користити шаргарепу. Ако пржите пилетину, свињетину или говедину, а рецепт наводи изданке бамбуса, алтернативно поврће укључује шпароге, шаргарепу, бели купус и броколи.
Бок Цхои
Замијените бок цхои швајцарским блитвом, брокулама са дугим стабљикама, броколијем, кинеским лишћем (купус Напа), зеленим купусом у срцу или прољетним зеленилом.
Кинески пудер са пет зачина
Користите једнаке количине цимета, звезданог аниса, клинчића, коморача и сечуанске паприке. Ако сечуанске паприке нису доступне, користите свеже млевене паприке. Ако вам је потребан прашак од пет зачина за споро кухање меса, тада можете само користити анис са две звезде, штапиће цимета и клинчиће као замену за прах пет зачина.
Кокосово млеко
Кокосово млеко је мало гушће и кремастије од обичног млека, а неки рецепти ће имати користи због укуса који додаје. Да бисте то размножили, користите пуномасно, сојино или орашано млеко у једнаким количинама и додајте мало екстракта кокоса за арому. За крему од кокосовог ораха замените врхњу половину или шлаг, екстрактом кокоса за арому.
Сушена гљива Схиитаке
Можете заменити схиитакес сушеним миксом дивљих печурки или сушеним печуркама.
Свежи ђумбир
Млевени ђумбир може бити замена за свежи ђумбир. Кандирани ђумбир се такође може користити, мада ће додати слаткоћу и у неким рецептима то можда није толико пожељно.
Чена белог лука
Користите бели прах за замену свежег белог лука.
Хоисин сос
Користите једнаке количине кечапа и меласе као замену за сос од хоисина. Такође можете користити слатки сос од пасуља као замену.
Коријено брашно Лотус
Ово брашно се користи као згушњивач. За замену лотосовог брашна можете користити кукурузни шкроб или кромпиров скроб.
СОС од остриге
Замените сос од острига густим соја сосом или сојиним сосом.
Скроб од кромпира
Користите кукурузни шкроб уместо кромпировог шкроба.
Пиринчани сирће (рижни вински сирће)
Рижино сирће можете заменити сирћевим шерфом или белим винским сирћетом.
Сусамово уље
Да бисте заменили сезамово уље, пржите 1 кашику белог сезама у 1/2 шоље биљног уља.
Соја сос
За замену сојиног соса користите јапанске тамари. Дебља је и мање слана. У прстохват можете да разблажите и Ворцестерсхире сос (3 кашике Ворцестерсхире соса и 1 кашика воде за 1/4 шоље замене сојиног соса). Кокосови орези су опција без глутена.
