Вестенд61 / Гетти Имагес
Кухање сушеног пасуља везано је за изненађујућу количину лора-а можда и није тако изненађујуће. Пасуљ је, уосталом, сјајан извор протеина, угљених хидрата и других хранљивих материја и, једном осушен, има дуг рок трајања. Они се такође релативно лако узгајају, а због своје способности да вежу азот за тло, остављају земљу на којој су узгајани у бољем облику за остале усеве. Сви ови фактори у комбинацији су их учинили драгоценим извором хране хиљадама година.
Али са њиховом популарношћу, постале су и упитне "чињенице" које су се временом развиле. Овде ћемо разоткрити те митове, као и дати неколико корисних савета за кување сувог пасуља.
Флатулентна лаж
Сви сте чули риму "Пасуљ, пасуљ, они су добри за ваше срце; што више једете, више…." И, да, пасуљ заиста може изазвати надимање, иначе познато као гас. Зрно садржи нешто угљених хидрата које наши стомаци не могу пробавити, па тако прелазе у наша црева тамо где постоје бактерије које их могу пробавити - и могу производити гас током процеса. Међутим, количина произведеног гаса зависи од вашег цревног здравља, одређених бактерија у цревима и пасуља и њихове припреме. Код неких људи већина пасуља слабо утиче на њихов пробавни систем, док на други осећају ефекте.
Идеја за намакање граха у води (која се тада одбацује) заснива се на уверењу да ће намакањем елиминисати олигосахариде који изазивају гас. То је у одређеној мери тачно, али истраживање показује да само смањује олигосахариде за око 25 процената. Поред тога, цемент који заједно држи зрне ћелијских зрна такође производи гас и не смањује се натапањем. Тако је намакање пасуља да елиминише гас тек незнатно ефикасно - а пасуљ такође губи хранљиве храњиве састојке.
Тврди Версус Тендер
Прави мит је да сол зрна фижола чини тврдим. Не ради. Киселина чини грах тврд - а исто тако и старост. Опћенито, ако скувате шаржу граха који је на крају тежак, изгледи су да су стари и / или да су изложени ваздуху. Можда сте их управо купили у супермаркету, али то не значи да су одабрани током прошле године. Лако могу имати 10 година јер сушени пасуљ дуго може да остане без икаквог ефекта, осим што постаје тврђи и тврђи.
Међутим, киселина у облику сирћета, парадајза, лимуновог сока или нечег сличног, грах ће учинити тврдим (мале количине киселине не би требало имати много ефекта). Киселина се веже за семенски слој пасуља и чини га непропустнијим за воду, као и чини слој тврђим. Дакле, ако додате било шта са киселином пасуљу, сачекајте до краја времена кувања.
Припрема сухих пасуља
Осушени грах је потребно рехидрирати, а то се постиже подједнако добро било натапањем (12 до 24 сата) у хладној води, или врењем у топлој води (3 до 4 сата). Ако желите, течност можете одбацити након намакања (што ће смањити могућност гаса за малу количину, али ће такође одбацити неке храњиве састојке) или можете наставити да кухате грах у истој течности. Ево једног начина припреме сушеног пасуља:
- Сипајте грах у холандску рерну и додајте два пута више добро ароматизираног и зачињеног прилога у лонац. Ставите на шпорет и ставите да прокључа. Одмах смањите топлоту на лагано пирјање. Кухајте 3 сата и додајте залихе по потреби да грах буде покривен 1/2 инча течности. Додајте остале састојке на основу вашег рецепта. Последњи корак кувања треба да се одвија у холандској рерни у рерни на 300 Ф. Пасуљ и други састојци ће угасити окружен топлином, уместо да кухају одоздо према горе, као што се догађа на шпорету. Завршно кување трајаће још 3 сата. Побрините се да повремено проверите да се грах не пресуши.
Савети за кување
Постоји неколико ствари на које морате имати на уму када кувате сушени пасуљ како бисте осигурали нежан и укусан резултат. Све док пасуљ упија течност док се рехидрира, зашто их не бисте упили и укус? Направите лонац са залихама и рехидрирајте пасуљ у залихама, а затим завршите са кувањем у залихама. Можда су најбољи пасуљ који сте икада јели.
При кувању пасуља, ако сумњате да ће пасуљ бити тврд (можда не знате свежину њих), додајте пола течне кашичице соде бикарбоне у течност за кување. Ово ће помоћи да се пасуљ негује.
