Валери Риззо / Гетти Имагес
Рампе, које се називају и дивљи порилук ( Аллиум трицоццум ), раде се само неколико недеља сваке пролеће. И подземни делови налик на шипак и зелени листови су укусни јестиви, али за њих је потребан нешто другачији третман ако их желите замрзнути за употребу током целе године.
Рампе су у неким областима прекорачене до тачке угрожености. Провјерите јесу ли ваши негдје дошли да их има у изобиљу или да су на одржив начин убрани. Још боље, узгајајте своје.
Пре него што их замрзнеш
Имајте на уму да трајно убране рампе неће имати ниједан жилави коријен у подножју бијеле луковице сличне стругању. Али ако сте ископали неке своје обилне закрпе на дворишту са причвршћеним коријеном од низа, изрежите их пре него што наставите са рецептом.
Уске, беле луковице и љубичасто-црвене стабљике треба само грубо сецкати пре него што се смрзну.
Међутим, зелено лишће треба бланширати пре него што се смрзне. Овај корак бланширања помаже да лишће задржи атрактивну јарко зелену боју, а не да постане смеђе када се смрзну и одмрзну.
За бланширање лишћа рампе доведите велику лонац воде да прокуха. Додајте зелене листове и мешајте их у кипућој води. Након само 15 секунди, оциједите лишће и одмах их пустите под хладну воду или потопите у посуду са леденом водом. Поново проциједите и истисните што више воде. Листове ситно исецкајте бланшираним.
Замрзавајуће рампе
Подземне луковице и стабљике можете замрзнути одвојено од зеленог лишћа, или заједно. У сваком случају, препоручујемо да их прво положите у више или мање једнослојног слоја на лим за печење. Замрзните их на овај начин, непокривене, 1 до 2 сата пре него што их пребаците у контејнере или вреће за замрзавање (наш први избор су непластични контејнери за замрзавање).
Ово првобитно једнослојно замрзавање је да комаде исечених рампи одвоје један од другог након што су у контејнеру у који ће се складиштити. То значи да када желите да користите неке рампе, уместо да будете суочени са једном великом замрзнутом. блок од њих, можете извадити колико год желите.
Замрзавање уља Рампс
Други начин да се сачувају рампе је да се направи уље на рампама, а затим се замрзне. Да бисте то учинили, прво бланширајте листове као горе. Затим проциједите рампе, лишће и луковице у блендеру или процесору за храну с довољно екстра дјевичанског маслиновог уља да направите пасту или сос.
Напуните носаче коцке леда уљем за рампе. Замрзните, а затим искочите коцкице и пребаците их у контејнере за замрзавање (или врећице за замрзавање). Свака коцка ће бити око 1 кашика рамповог уља.
Алтернативно, сипајте уље или кашичицу у вреће за замрзавање. Ставите само толико да покрије површину торбе када је хоризонтална. Замрзните равно (хоризонтално). Оно што ћете завршити је „палачинка“ са уљаним рампама из које можете одвојити управо оно што вам треба.
Можете користити уље као базу за песто рампе.
