Тим Грахам / Фхотодисц / Гетти Имагес
Шунка је омиљено месо за све, од прославе породичних празника до једноставног сендвича са шунком и сиром. Начин на који се прави шунка може утицати на то како га употребљавате.
Све врсте шунке почињу као печенка са задње ноге свиње. То се назива свежа шунка. Пре него што се припреми, она се не разликује од било које друге свињетине. Како је постати пршут је нешто сложене приче. Шунке се припремају на неколико различитих начина. Могу да се остаре, лече, пуше или кувају.
Излечени пршут
Шунка коју добијете у продавници је углавном влажна или у саламури. Овај поступак укључује убризгавање шунке комбинацијом соли, шећера, натријум-нитрата, натријум-ериторбата, натријум-фосфата, калијум хлорида, воде и / или ароме. Шунка се затим скува на унутрашњу температуру од 150 Ф. Комбинација хемијског раствора соли и кувањем уништиће бактерије и направити шунку.
Агед Хам
Данас је старење другачији процес и не захтева нужно саламуру или дим. Шунке се обешавају у посебној просторији са тачним подешавањем температуре и влажности. Шунке могу провести чак пет година старења и изаћи ће обложене у тврду коре плијесни. Наравно, то се испере и опере пре него што га поједете. Можда не звучи страшно допадљиво, али ови се шунке обично продају по високој цени. Старење се врши при температури од 25 до 35 ° Ц, при влажности од 55 до 65 процената током најмање 45 дана. Добра циркулација ваздуха неопходна је како би површина меса била сува како би се смањио раст плијесни. Шунке ове сорте су скупе и ограничене су у расположивости.
Шунка хладна димљена
Хладно пушење је прави начин пушења пршута. Хладно пушење врши се на температурама испод 35 ° Ц, али вероватније, на око 60 ° Ц и може трајати данима, па чак и недељама. Како је температура тако ниска, бактерије су под контролом хемикалија из дима и спорог процеса сушења. Хладно димљена шунка захтијева сушење соли (обично у сланици) да би бактерије биле под контролом током процеса сушења.
Много шунки се припрема комбинацијом ових процеса. Смит Смитхфиелд шунка користи све горе наведене начине конзервирања меса. Ако желите да направите сопствени шунка Смитхфиелд, почните са задњом ногом свиње подигнутом у потпуности на дијети кикирикија, саламуром у смеши слане воде у трајању од једног до два месеца, пушити недељу дана, а затим оставити да остари још шест месеци. Видите зашто толико коштају?
Домаћа димљена шунка
Не можете ставити свој свежи пршут у свој пушач и имати га као шунку за вечеру. Неће бити пршут на начин на који мислите на пршут, већ би био више попут димљеног свињског рамена или јужњачког свињског меса. Иако може звучати компликовано, сами можете припремити сухим, стараним и димљеним пршутом, само унапред планирајући.
Гледајте сада: Укусни пршут са димљеним медом и глазираним димљеном
Грејање и сервирање шунке
Постоји неколико начина облачења припремљене шунке који ће додати укус и побољшати квалитет шунке. Када служите скухану шунку за свечано окупљање, убаците десетак или тако целих клинчића, премажите кришкама ананаса, глазурирате лепим сенфом и пеците у рерни на 350 Ф (175 Ц) неколико сати, зависно од величине. Тако ће се шунка загријати и додати мало укуса, али ако заиста желите обложити шунку, испробајте је на роштиљу или у пушачу, као што је прављење пршута са глазираним медом.
