Сеан Тимберлаке
Зима је можда досадна, али наопако, сезона нам доноси и цитрусно воће. Својом светлом бојом и заносним укусима, лимун, наранџа и други агруми могу уносити сунчеву светлост у најмрачније дане, а захваљујући њиховој способности дехидрације, можете уживати у овим заносним плодовима током целе године.
Један од најлакших начина за очување цитруса је његово дехидрирање, што се може учинити на више метода, од којих је најједноставније печење у конвекцијској пећи на танке кришке.
Процес кондиционирања је готово једнако важан за одржавање свежине током наредних месеци. Требали бисте проверавати сушене агруме неколико пута дневно недељу дана након прве дехидрације како бисте били сигурни да у воћу није остављена влага пре него што је ставите у оставу за складиштење.
Кораци за дехидрирање цитрусног бунара
За почетак, пожелећете да сакупите сво жељено воће на једном месту, те га очистите и добро оперите пре него што наставите припрему. Добра идеја је користити органско воће у случају очувања целокупног воћа, коре и свега осталог, јер ова воћа имају тенденцију да буду свежија и трају дуже од не-органског воћа. Обавезно их налепите пре него што их исечете попречно на дискове.
Једном резани попречно, агруми се могу осушити формирајући точкове који изгледају попут витража који се затим могу користити у плетеницама и тагинима, додати у чајеве или једноставно спустити у вашу боцу воде да бисте додали свеж укус у било које време.
У зависности од величине вашег воћа, желите да прилагодите дебљину - исецкајте мање агруме попут лимете и кумкете на дискове од једне четвртине инча, док веће попут наранче и грејпа треба исећи на половину инча. Можете их резати ручно ножем, али за конзистентније кришке можда ћете желети да користите мандолину или чак електрични секач.
Нарежите кришке на лежиштима за дехидратор, пазећи да се не додирују. Ако ваш дехидратор има подешавање температуре, укључите га на 135 Ф или средње високи, или алтернативно, можете цитрусе положити на сталак на лименим лонцима и поставити их у пећницу са врло ниском конвекцијом (око 200 Ф).
Време дехидратације и услови очувања
Количина времена потребно за сушење цитруса зависи од величине и дебљине ваших кришки. Мали точкови кумкета могу потрајати само два до три сата, док би грејпфрут могао трајати више од 12 сати. На крају, тражите да точкови буду суви, али ипак флексибилни. Месо треба да буде мало лепљиво, али не и влажно. Крпа треба да буде сунђераста и да се може мало савити.
Као и код свих дехидрираних намирница, кришке би требало да буду условљене. Воће ставите у теглу, напунивши је само две трећине, и запечатите је поклопцем, а затим промешајте стакленку неколико пута дневно недељу дана. Ако видите влагу у тегли, агруми се нису довољно осушили и требали би се вратити у дехидратор. Након што је потпуно условљено, своје тегле можете потпуно напунити цитрусима.
Осушени цитруси чувајте на хладном, тамном месту. Требало би да траје скоро неодређено, мада боја и укус могу временом изблиједити. Међутим, ако почнете поново да видите влагу након дужег складиштења или приметите јак мирис из воћа, можда је дошло време да је избаците и дехидрирате другу партију.
