Диана Раттраи / Јела
Јаја су свестрани састојак који ћете наћи на различите начине у рецептима. Постоји много различитих термина за додавање јаја током кувања или печења. Свака ће се разликовати у зависности од рецепта, аутора, стила и регионалних разлика. Неки од уобичајених израза који се користе за тући цела јаја и жумањке наведени су у даљем тексту, заједно са начинима препознавања сваког корака и неколико савета за њихово постизање.
Лагано претучен
Када рецепт позове мало тучена јаја, туцат ћете их вилицом или виљушком, све док се бјелањци и жумањци не сједине. Лагано тучена јаја добра су за умућена јаја или их можете затражити у великом броју рецепата за печење. Циљ са мало тучених јаја је једноставно осигурати да бели и жуманце не остану одвојени. Код печења често ћете додатно мешати тесто или тесто тако да вам неће требати пуно времена да тучете јаја.
Па претучен
Добро претучена јаја туку се мешалицом, мешалицом или електричним миксером док не постану пјенаста, лагана, па чак и у боји. То обично траје неколико минута. Текстура ће почети да се мења у гушће и пенасте боје.
Густа и лагана лимуна
Доследност траке
Конзистенција врпце настаје тако што ћете жуманце или електричним миксером тући жуманце са шећером око три минута. Смеша формира "врпцу" када падне са уређаја или кашике.
Софт Пеакс
Мекани врхови односе се на бјелањке које се туку електричним миксером. Помоћу средње брзине наставите тући док не постану мекани и бели. Да бисте тестирали да ли сте довољно тукли, подигните батине из смеше јаја. Они би требали формирати врхове који ће се савити уназад и савијати се према доле. Корисни савет је да се побрините да посуда, миксер и подметачи не садрже уље или жуманце. Уље и жуманце спречиће белице да достигну свој пуни волумен.
Стифф Пеакс
Умерени врхови су фаза достигнута након меких врхова. Једноставно наставите да користите миксер све док се не формирају чврсти врхови. Једноставан тест је уклонити миксер и видети да ли су врхови окренути према горе. Требали бисте бити у могућности да окренете чинију наопако без да се помешана јаја померају.
Као и у сваком рецепту, обавезно прочитајте цео рецепт пре него што почнете. Зависно од рецепта и начина на који требате припремити јаја, можда је боље користити јаја собне температуре или хладна јаја. Сада када знате уобичајене услове за припрему јаја за печење, бићете спремни да се позабавите било којим рецептом. Ако се израз разликује од горе наведеног, прочитајте опис како би јаја требало да изгледају и покушајте да је употријебите са уобичајеним појмом са ове листе.
