Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Куиноа (изговара се КЕЕН-вах) можда је највише препознатљива од такозваних "древних житарица". Био је основни део исхране људи у Андама хиљадама година; Инке су га звале „мајка свих житарица.“ Дуго пре него што су Европљани колонизовали Јужну Америку, квиноја се гајила и јела се на већем делу континента.
Сада оглашена као модерна "суперхрана", куиноа је стекла светску репутацију као здравија замена за бели пиринач и тестенине и ретки биљни извор комплетних протеина за вегетаријанце и вегане.
Шта је квиноја?
Кулинано, квиноја делује попут целог зрна, али заправо је семе из биљке сличне корову која се зове гуска нога, а која је уско повезана са репе и шпинатом. Целозрната квиноја може се припремити попут браон пиринча или јечма, а можете купити и брашно од квиноје и квасине пахуљице. У било којем облику, она је међу скупљим целовитим житарицама.
Гледајте сада: Најбоља здјела за доручак од куиноа
Како кухати квиноју
Да бисте припремили квиноју, прекријте је сезонском водом, залихама или поврћем, додајте да прокуха, а затим ставите чврсто поклопац на лонац и смањите топлоту на ниску. Пустите да се омекша, око 15 минута; потражите сићушне спирале клице, знак да је то учињено. Оциједите га ситним мрежастим ситом, вратите га у топлу лонцу да се одмара око 10 минута, а затим га прободите виљушком да бисте одвојили зрно. Или користите шпорет за рижу, са односом квиноје и воде 1: 2.
Квиноју треба испрати пре кувања да бисте уклонили спољашњи премаз, зван сапонин, који може оставити горак и сапун. Неки брендови то раде пре него што пакују квиноју, али добро је урадити то поново код куће само да бисте били сигурни да сте је све опрали. Требат ће вам ситно мрежасто сито да не изгубите ситне семенке низ одвод.
Користите квиноју у било којем рецепту који позива на пиринач или друго целовито зрно, као што су салате од пиринча, кускуси или пилафи. Ако неку кувану квиноју држите у руци или у фрижидеру или у замрзивачу, увек сте је спремни бацити у било које јело ради додатне текстуре, тела и исхране.
Вестенд61 / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Какав је укус?
Ово мало семе има орашасти укус и лепршаву текстуру, која је истовремено кремаста и благо жвакава. Да бисте то искористили, припремите је једноставно са капљицом маслиновог уља, прстохватом морске соли и прскањем лимуновог сока; додајте мало белог лука, храњивог квасца или пармезана за задовољавајућу прилог. Као и пиринач и друга блага зрна, и квиноја апсорбује укус било ког соса или прелива који сте одлучили да уз њега послужите.
Куиноа Рецепти
Додајте мало поврћа и прелив да направите лагану салату од квиноје или замените бели пиринач за квиноју било којим јелом од пржења или прженог пиринча. Пробајте различите начине да поједете квиноју за доручак или започните са једним од ових курираних рецепата:
Где купити Куиноа
Потражите квиноју у близини пиринча или тјестенине или у пролазу националне хране у вашој трговини. Такође је доступан у кантама за отпатке или у пролазу продавница природне хране и на мрежи. Можете га наћи са кутијицама зачина у близини кускусних мешавина или у пахуљици све три боје. Брашно квиноје може се снабдевати осталим брашном, производима без глутена или пролазом етничке или природне хране; потражите пахуљице квиноје у близини овса за доручак.
Складиште
Слично као и друга сува зрна, квиноју треба чувати у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту да спрече да влага и инсекти уђу у њу. Једном када се скува, остаће свеж у фрижидеру пет до седам дана. Такође га можете кувати и чувати у замрзивачу у оброцима величине сервирања.
Брашно куиноа чувајте у замрзивачу да бисте успорили оксидацију и продужили његов рок трајања. Пахуљице квиноје трају у фрижидеру и до годину дана.
Прехрана и користи
Куиноа испоручује комплетни протеин, пружајући свих девет есенцијалних аминокиселина, нешто што се ретко може пронаћи у биљном производу. Једна шоља куване квиноје садржи 222 калорије и 4 грама масти; има 39 грама угљених хидрата, 5 грама влакана и 8 грама протеина. Има 15 процената дневне вредности гвожђа, а такође је добар извор калцијума, магнезијума и витамина Е.
Квиноја је такође целокупна храна без глутена и холестерола, природно кошута и често органска без напора. Природни премаз сапонина одбија бубе и птице, тако да узгајивачи ретко морају да зависе од хемијских пестицида.
Сорте
Куиноа расте у разним бојама, али бело, црвено и црно семе су оне које се најчешће беру за конзумирање, а свако има своје кулинарске нијансе. Бели, најчешће сорти, потребно је најкраће време за кување. Од три врсте има најмање хрскаву текстуру и блажи укус. Црвено постаје мало јаче и у факторима укуса и мрвице, док исто тако треба мало дуже да се кува; црна боја, најукуснија и најситнија, захтева најдуже време кувања.
Како купити и користити квиноју без глутена Колико је здраво квиноја, стварно?
