Рецепти за мешавину биљака

алле12 / Е + / Гетти Имагес

Све класичне мешавине биљака деле заједничко биље, али се разликују по томе што наглашавају једно додавање ове биљке напред, друго додавање позадинске ноте и тако даље. Иако се ове мешавине могу наћи у већ помешаним местима у одељку зачина у већини супермаркета, лепо је бити у могућности да направите своје у случају да вам понестане или ако желите подесити баланс укуса.

Тренутно постоји фетиш међу јелима и професионалним кухарима за рад са свежим биљем. А кад имамо биљке, много смо их користили - осим зими када чак и многе трајнице одморе. Али често заборављају зашто се свеже биље цени. Јер су свежи. Добијате предивне ароме из испарљивих уља и естера које садрже и који се губе при сушењу. Али кувајте свежу биљку дуже од око пет минута и изгубите те исте ароме. Инсистирамо на свежем биљу када уђе у кувано јело или у последњи тренутак у сос. Међутим, ако ћете кувати нешто више од пет до десет минута сушено биље углавном делује добро.

У доњим рецептима се користи сушено биље, али можете заменити свежим. У том случају, биље би требало ситно сецкати пре мерења и мешања. Ако мешате свеже зачинско биље, лакше ћете утростручити рецепте - и на крају ћете добити исту снагу укуса као сушена, другим речима, једна кашика сушеног једнака је једна кашика свјежег.

Хербес де Провенце

Од свих класичних биљних мешавина, ово нам је најдраже, подсећајући на сунчана брда јужне Француске. Карактерише га лагани нагласак на рузмарину и позадинска нота лаванде. Користимо га за сезонско печење свих врста, додајемо у боуиллабаиссе или циоппино и укључујемо га у ствари попут куиццхе-а и сланих колача.

2 кашике кашике. сушеног рузмарина2 кашике кашике. сушеног босиљка1 жличица. сушене мајчине душице сушене киселе кашике1 тсп. сушене таррагон1 кашика жлице. сушеног оригана1 кашика жлице. сушене лаванде1 кашика жлице. сушеног мажуран1 кашика жлице. сјеме сјемена коморача

Фине Хербес

Фине биљке имају изразит, али благ окус слатког слатког лука или аниса од употребе перагона и кравље. Одлично се слаже с јајима па додајте мало омлета и суфлеа. Испробајте ју домаћу пилећу супу или је једноставно испеците на пилетини пре печења, а свиђа нам се и на печеној риби, попут тилапије и иверица. Пошто сушени першин и суви лук немају пуно укуса, ово се много боље прави од свежег биља.

2 кашике кашике. сушене таррагон2 кашике кашике. сушене цхервил2 жличице. сушеног першуна1 тсп. влашац

Италиан Хербс

Најочитија употреба италијанског биља је у прављењу соса од парадајза. Волимо да направимо нешто од свежег биља и додамо га тјестенини која је једноставно украшена маслиновим уљем и неким насјецканим пармезаном. Одлична је и у суповима и веома је добра код печене пилетине. Додајте мало једноставне винаигретте од маслиновог уља и сирћета како бисте направили италијански прељев за салате. Доминантни укуси ове мешавине су оригано и мажуран.