Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 5-8 порција (5-8 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 250 | Калорије |
| 14г | Дебео |
| 9г | Угљикохидрати |
| 17г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 5-8 порција (5-8 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 250 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 14г | 19% |
| Засићене масти 5г | 27% |
| Холестерол 61мг | 20% |
| Натријум-натријум 198мг | 9% |
| Укупни угљени хидрати 9г | 3% |
| Дијетална влакна 0г | 1% |
| Протеин 17г | |
| Калцијум 44мг | 3% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Направити рижото није нарочито тешко, али захтева вашу пажњу и ваше непрекидно присуство на шпорету. То укључује скоро пола сата непрекидног мешања, док се врући стабло прелива у некухану рижу из арбориа. Мијешање и лагано додавање залиха су кључеви добре рижоте.
Ово споро кухање ослобађа природни шкроб риже, стварајући кремасту, баршунасту конзистенцију карактеристичну за савршени рижото. И важно је користити арборио пиринач. Можете користити и друге врсте пиринча, али рижа арборио јединствена је по садржају шкроба, а остале врсте риже неће дати исту кремавост.
Састојци
- 1 килограм кухане пилетине (око 2 велика пилећа прса без костију или слично)
- 1-куарт залиха пилетине
- 1 кашика биљног уља
- 3 кашике незаслађеног путера, подељено
- 1 средња шалотка или 1/2 малог лука (сецкани, око 1/2 шоље)
- 1 1/2 шоље арборио риже
- 1/2 шоље белог вина
- 1/4 шоље нарибаног пармезана, плус додатак за бријање
- Кошара соли по укусу
Кораци за то
Кухану пилетину раздвојите или нарежите на комаде величине гриз и ставите на страну.
Загријте залиху у лонцу и смањите ватру тако да остане врућа, али да не кључа.
У великој посуди са тешким дном загрејте уље и 1 кашику путера на средњој ватри, а затим додајте сецкани шалот. Сосете 2 до 3 минуте, док шалотка не буде прозирна.
Додајте пиринач и сос од 1 до 2 минута, често мешајући дрвеном кашиком како рижа не би имала прилику да смеђе, и кувајте док не одаје орашану арому и зрно не буде премазано масноћом.
Додајте вино и кувајте још 1 минут, мешајући, док течност не упије.
Сипајте је у врућу залиху и мешајте док се не упије. (Важно је непрестано мешати, посебно док се врућа залиха упије да се пиринач не прегори.) Додајте следећу залиху залиха чим се рижа скоро осуши.
Наставите додавати залихе, кесицу у исто време, чекајући да се течност упије пре додавања још залиха. То би требало да траје између 20 и 30 минута, или док зрна не постану мекана, али још увек се чврсте на угриз, а да не буду хрскава.
Умијешајте преостали путер и пармезан и зачините по уљу са косерском соли. Преклопите пилетину. Послужите у појединачним посудама и украсите додатним бријаним пармезаном.
Савети
- За овај рецепт пилећег рижота требаће вам око килограма куване пилетине. Кухање пилетине унапред (или употреба остатка пилетине) је одлична уштеда времена, посебно јер ћете имати пуне руке посла управо са прављењем рижота. Ако вам понестане залиха, а рижото још увек није готов, кување можете завршити употребом топле воде. Само додајте воду као што сте учинили са залихама, посуду на време, мешајући док не упије.
Варијације рецепта
- Да бисте додали мало боје и укуса, завршите рижото са шаком сецканог свежег биља. Такође можете да направите ово комплетно јело тако што ћете у овај рецепт додати кувано поврће, попут грашка или шпарога. У овом рецепту можете користити пилетину са роштиља, пржене пилеће прса или чак печену пилетину. Друга варијанта би била кувана кобасица, било ситно нарезана или сецкана. Такође можете заменити биљни фонд за пилећи фонд.
Ознаке рецепта:
- рижото
- пилећи рижото
- вечера
- Италијан
