Даве Кинг / Гетти Имагес
Сумац на грчком: Σουμακι, изговаран соо-МАХ-кее
На тржишту
Сумац се обично продаје као грубо млевени прах, који се можда назива и "кулинарски сумац у праху", а може се наћи и у облику бобица. Може се наћи на грчком и блискоисточном тржишту.
Физичке карактеристике
Сумац је грм који расте у дивљини у медитеранском региону, а овај сок није отрован или отрован. Ова неотровна сорта расте и у другим деловима света и може бити шарени додатак уређењу куће.
Млевени сумац је тамно црвено-бордо боје. Као сушена бобица, млевени смак има орашасте текстуре када се користи сув. Има трновит, кисели укус.
Користи
Употреба сумака дошла је у Грчку са Блиског Истока где се шири користи. У грчкој кухињи, сумац се користи као трљање меса са роштиља, а као арома највише долази до меса, јуха и погача. Такође се користи у јелима од риже и поврћа. Покушајте да додате цртицу врху хуммуса за нову посластицу са укусом.
Заменице
Не постоји добра замена за кисели укус лимуна, али само за боју, паприка се може користити.
Порекло, историја и митологија
Име сумац потиче од арамејског "суммак" што значи "тамно црвено". Сорта сумака „Рхус цориариа“ продаје се као зачин за кување, а у кувању се користи већ хиљадама година.
Пре 2.000 година грчки лекар Педаниус Диосцоридес (око 40. до 90. године пре Криста) написао је у својој обимној "Де Материа Медица" ("Медицинска питања") о здравственим својствима сумака - пре свега као диуретика и против надимања. „прскана је међу сосевима“ и помешана са месом. Диоскориди су служили у војскама римског цара Нерона као лекар, фармаколог и ботаничар.
Једна пракса древног Рима наставља се и данас у одређеним кухињама: бобице сумака кухају се у води, одводе и прешају да се извуку њихова есенцијална уља. Уље се затим помеша или са маслиновим уљем или са сирћетом, у зависности од врсте соса од зачина који се прави. Смуково уље или сирће сисака користе се исто као и данашње сирће и маслиново уље.
Аутохтони становници Северне Америке (Индијанци) користили су две матичне врсте сумац - Рхус глабра и Рхис ароматица - да припреме приправке сличне пиву.
