Стеве Оутрам / Гетти Имагес
Традиционални и симпатични грчки обичај је приношење готових слаткиша гостима као симбол гостопримства. Названи су слаткишима јер је уобичајена количина послуживања добро напуњена кашика.
Легенда каже да су, када је обичај први пут започео, свако узео своје слатко из исте посуде како би се увјерили да је сигурно јести све… а не отровати се.
Историја слаткиша
Стари Грци уживали су у комбинацијама орашастих плодова и заслађивача попут меда и петимезија (меласа грожђа). Међутим, у османско доба, када је шећер био лакше доступан, сирупасте конзерве воћа, коре, орашастих плодова и понекад поврћа постале су добро познате. Кашике су биле омиљене турским пашама (гувернерима) за време отоманске окупације Грчке и оне су постале део грчког кулинарског искуства.
Једноставни, природни састојци
Воће, орашасти плодови и поврће беру се када су чврсти (често благо подређени) и праве се у слаткишима. Ови слаткиши направљени су од једноставних, природних састојака који их претварају у нешто потпуно ново, узбудљиво и укусно.
Немогуће је осигурати један једини рецепт за све кашике сластица. Мерења течности и шећера варирају у зависности од врсте воћа или поврћа који се користи. Нису толико густи као џем или желе. Воће треба да остане чврсто и да седи у лепој локви сирупа који је довољно густ да премаже кашиком. Воће у кашикама слаткиша задржава своју изворну боју, укус и арому. Када кувате мекше воће и поврће, купка од вапна за кисели камен често је први корак за учвршћивање пулпе (тј. Марелице, лубенице), или је бланширани бадем умешан у целулозу како би задржао воће у облику (тј. Смокве). Тврђе воће и поврће може се нарибати за прављење слаткиша (тј. Шаргарепе, дуња и кромпира).
Острво Хиос садржи неколико специјалитета
Острво Хиос садржи неколико кашика слатких специјалитета, укључујући слатку кашику наранџе и лимуна. Овај слаткиш је направљен од комбинације цвета наранџе и лимуна, мандарина када су доступне, шећера, воде и лимуновог сока. Још један острвски специјалитет под називом Подморница. Мастика, прозирна лепљива супстанца слична соку дрвета, комбинује се са шећером, лимуновим соком и водом. Служи се на кашику потопљеној у хладну воду, то је посебна посластица.
Шта је популарно Где
Израђује се од веома малих патлиџана. Они се режу оштрим ножем и мало кувају. Потом се исуше и осуше, а бланширани бадем убаци дубоко у кашу. Сируп се прави употребом шећера од три дела воде, клинчића, штапића цимета и лимуновим соком. Процес траје неколико дана кувања и хлађења, али резултати су феноменални.
На острву Икариа специјалитет су кашике ораха и вишње. На острву Егина сачувани су незрели и мекани пистације. На Пелопонезу се читаве мале зелене горке наранџе и коре зрелих севилских наранчи (такође горке) праве у кашикице слатког корита лимуна и цитрона.
На Накосу кашика дуње слатко је ароматизирана босиљком. Други рецепти могу тражити мирисне лишће руже или лимуна геранијума. На Санторинију се израђују слаткиши од целог Помодору рајчице зачињене циметом и целим бадемима.
Манастири и манастири такође праве слаткише. Манастир Такиарцхон у Лаконији (Пелопонез) познат је по својој слаткој кашичици ружа. Монаси их раде сваког јуна из посебно ароматичне руже која расте на манастирским теренима. Свој приход допуњују продајом у огромним количинама. Једна од најне јединственијих слаткиша направљена је у самостану у Ханији на Криту. Припрема се од ренданог кромпира и зачињена ванилијом.
Стрпљење је кључно
Потребно је времена и стрпљења да направите слаткише од кашике, тако да није изненађење што се то сматра женским радом. Баке су пренијеле рецепте својим кћеркама, а млађе су дјевојке гледале док нису довољно старе да помогну. Слаткиши су били нешто што је свака млада грчка девојка морала знати да направи како би била успешна домаћица.
Времена су се променила. Све више жена ради изван куће и не жели или има времена да прави своје слаткише, па се широк асортиман слаткиша сада комерцијално производи. Произвођачи су покушали да искористе локално тржиште и искористе међународне кулинарске изгледе. До извесне мере су били успешни.
Жене посвећене очувању традиционалних рецепата и метода припреме страховале су од губитка културе и идентитета, па су формирале локалне женске пољопривредне задруге широм Грчке. Колективно су развили нове вештине желећи да побољшају производне методе. Научили су како водити предузећа и едуцирали се о маркетингу својих производа. Традиционалне сластице од домаћих кашика сада су широко доступне путем ових задруга.
Жличице за кашике могу бити традиционалне
Кашика слаткиша се такође може јести на традиционалан начин, а користи се и за поврће свежег воћа, у пецивима као што су колачићи и колачи, и гута се преко сладоледа и сирева. Кашика вишње слатка је одлична пратња свим врстама живине, а сируп се користи за прављење омиљеног летњег напитка, Виссинатха. Сластице од дуње и киселог трешања такође се дивно сервирају са сиром (нарочито фета и маноури).
Жличице за кашике су здраве посластице, визуелно пријатне, карактеристичне и изузетно свестране. Нудити их гостима је дивна традиција и знак "слатког" гостопримства.
