Диана Раттраи
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 6 порција
Пилећа прса од поврћа или умака се нуде уз богати маслачни сос Холландаисе са топлом куваном пиринчом. Пилећа прса једноставно попечемо или посолимо, а затим се стављају на пиринач, преливен богатим домаћим сосом од холандаисе.
Послужите ово јело уз бачену салату или парено поврће за посебну викенд вечеру или породични оброк.
Пилећа прса могу се пржити у води или лагано зачинити сољу и бибером, а затим пирјати у путеру док не порумени и не прокува. Рецепт садржи упутства за обе методе.
Састојци
- За сос Холландаисе:
- 4 велика жумањка
- 2 кашике лимуновог сока
- 1 кашика воде
- 1 шоља путера (истопљеног)
- Прстохват соли, по укусу (кошер)
- За пилетину:
- 6 половина пилећих прса (без костију, без коже)
- 1 мали лук (нарезак нарезан на коцкице)
- 1 кашика соли (кошер)
- Необавезно: 1/4 жличице сушеног лишћа тимијана
- 1/4 кашике црног бибера
- Цртица паприке, факултативно
Кораци за то
Загријте рерну на 150 Ф или на најнижу температуру како би сос био топао док припремате пилетину и пиринач. Ако имате веома низак горионик, можете задржати сос на њему топли. Индукциони горионик идеалан је за ниске температуре.
Сос Холландаисе
Скупите састојке.
У малој посуди или на дну двоструког котла, ставите око 1 инч воде да прокључа (не кључајте).
На врху двоструког котла или посуде од нехрђајућег челика који ће се уклопити у малу лонцу, умутите жуманце са лимуновим соком и водом.
Поставите посуду или посуду преко воде за пиће, пазећи да дно не дође у додир са водом. Туците непрестано минут-два, или док се мешавина јаја не загреје и почне да се згушњава.
Полако умутите растопљени путер у смешу са жуманцем. Кухајте на ватри, не кључајући, воду, непрестано мућкајући, све док се смеса соса не згусне. Уклоните са ватре и промешајте са соли по укусу и кајенском паприком. Поклопите и премјестите у претходно загријану рерну или на врло низак пламеник да остане топло.
Пилећи пилетина
У великој тави на јакој ватри комбинујте пилетину, лук, сол, тимијан, бибер и воду да поклопе. Доведите да прокуха, а затим смањите топлоту на ниску; поклопите и пирјајте 20 до 30 минута или док се пилетина не скува и омекша. Минимална сигурна температура за пилетину је 160 Ф.
Саутеед Пилетина
Алтернативно, пилећа прса зачините кошер сољу и свеже млевеним црним бибером и испеците у великој тави са 2 кашике путера. Кувајте док не порумени и темељно се не скува, око 15 до 20 минута, у зависности од дебљине.
У међувремену, припремите пиринач пратећи упутства за паковање, заједно са прилогом од поврћа или на пари салате.
Рижу поделите на шест тањира.
Сваку хрпу пиринча ставите на врх пилећих прса.
Кашику 2 до 3 кашике топлог сока Холландаисе ставите на свако пилеће дојко и додајте попарено поврће или салату, по жељи.
По жељи поспите паприку преко соса.
Ознаке рецепта:
- Сос
- ентрее
- Американац
- породична вечера
