Имагесбибарбара / Гетти Имагес
"Прво што радим је да ставим маст у своју пеглу, а затим је ставим у врућу рерну……"
Тако почиње сваки добар јужни кукурузни крух. Ако сте икада живели на Југу или сте провели време разговарајући или разменујући е-пошту са Јужњаком, вероватно знате колико су они посебни у вези са њиховим кукурузним хлебом и колико је поносан сваки кувар Јужњака својим сопственим методама. Овде се сматра главним производом, прави јужни кукурузни крух је драг и срцима свих драг.
Кукурузни хлеб правили су Индијанци много пре него што су први Европљани населили Америку. Најранији кукурузни хлеби звани су „поне“, од Алгонкуинове речи „апан“, и били су једноставна мешавина кукурузне брашне, соли и воде. Нико заиста не зна зашто се рецепти за кукурузни хлеб толико разликују између северне и јужне државе. Северни кукурузни хлеб користи значајне количине шећера и брашна, док јужни кукурузни хлеб користи врло мало или уопште нема.
У кухарици из 1928. године, „Јужно кување“, саветује госпођа Дулл, „Ако је тесто превише танко, муффини ће бити лепљиви; ако су превише чврсти, суви и жилави. Не користи се брашно у кукурузним штапићима, муффинима или хлебу од јаја. Права јужна кукурузна брашна је довољно фина да хлеб држи заједно. Мекиње се излупају из оброка."
Овде на југу полице супермаркета налазе се у понуди са разним производима од кукурузних брашна, укључујући оброк који се сама диже, мешавине кукурузног хлеба и различите врсте млевења. Ако не можете да пронађете оброк који се сама подиже, додајте две кафене кашике прашка за пециво и 1/2 кашичице соли за сваку шољу редовног оброка.
Традиционални јужни путер од кукурузног брашна
Савјети за кукурузни хлеб:
- У врућу таву прелијте мало кукурузне брашна пре него што додате тесто. Добиће смеђу боју и додати хрскавију текстуру. За хрскави хлеб од брашна проверите да ли постоји добар "слој" уља или скраћивање у тави. Једну кашику мајонеза можете заменити за јаје. Можете да користите сву кукурузну брашну или мање количина брашна у рецепту. Користите тегле за муффине или кукурузне штапиће (по могућности гвожђе), за промену облика. Уместо печења, пржите тесто као палачинке.
Кукурузни рецепти:
Ниже наведени рецепти крећу се од основних, традиционалних кукурузних хлеба до омиљених одевних верзија, кукурузних муффина, хлебних хлеба и још много тога. Уживати!
Класична јужњачка павлака
Пумпкин Цорпс Муффинс
Кукурузни јавор и сланина
Тек-Мек Цорнбреад
Јужни стил кукуруза
Кукурузни брашно с млијеком с кукурузом у стилу
Муффини од јавора и сланине од кукуруза
Јалапено кукурузни сир са сиром
Кукурузни крух са бундевом
