1МореЦреативе / Е + / Гетти слике
Реч амарант значи "вечно" на грчком, а ово сићушно семе је заиста преживело векове као важан извор хране за древне цивилизације у Јужној Америци и Мексику. Са недавном пажњом на здравију исхрану и биљну храну на бази биљака, амарант је доживео препород као високо хранљиво зрно и без глутена. Од велике количине влакана, до нижег садржаја угљених хидрата, амарант је храњива сила која је савршен додатак безглутенској исхрани.
Моћан протеин
Амарант има више протеина него пшеница; док 1 шоља пшеничног брашна садржи 16 грама протеина, 1 шоља сировог амаранта садржи 28, 1 грама. Зоб је близу секунде са 26, 3 грама протеина. Сирова бела пиринача садржи 13, 1 грама, а бело брашно садржи 11 грама протеина.
Лизин је важна аминокиселина (саставни део протеина), а зрна су позната по томе што имају низак садржај лизина, што смањује квалитет њихових протеина. Амарант има велико лизина, што га издваја од осталих житарица; Научници за храну сматрају да је садржај протеина амарант високе „биолошке вредности“, сличан протеинима који се налазе у млеку. То значи да амарант садржи одличну комбинацију есенцијалних аминокиселина.
Још једна предност садржаја протеина у амаранту је та што су примарни протеини у амаранту албумини и глобулини. За поређење, главни протеини у пшеници називају се "проламини", који се сматрају мање растворљивим и мање пробављивим од албумина и глобулинских протеина. Количина, врсте и пробављивост протеина у амаранту чине га одличним извором протеина.
Главни минерали
Ово зрно без глутена садржи више минерала, укључујући калцијум, магнезијум и гвожђе. Амарант је други тек по тефтима - афричкој житарици која победи сва остала зрна када је у питању садржај калцијума. Док 1 шоља сировог теффа садржи 347 милиграма калцијума, амарант има 298 милиграма. Поређења ради, 1 шоља белог брашна садржи само 18, 7 милиграма калцијума.
Амарант такође садржи више магнезијума од осталих зрна без глутена. Једна шоља сировог амаранта садржи 519 милиграма магнезијума, а следе хељда са 393 милиграма и сирева (древно зрно са топлом климом) са 365 милиграма. За поређење, једнака количина белог брашна садржи само 27, 5 милиграма магнезијума.
Количина гвожђа је такође већа него у поређењу са другим житарицама без глутена. Једна шоља сировог амаранта садржи 15 милиграма гвожђа; тефф је близу секунде са 14, 7 милиграма, а бело брашно садржи 5, 8 милиграма гвожђа.
Високо влакно, нижи угљени хидрати
Када је реч о влакнима, брашно од целог пшенице је бољи избор од белог брашна јер је велики део влакана уклоњен током производње белог брашна. У поређењу са 1 шољом пшеничног брашна, амарант има више грама влакана - 18 грама у поређењу са 13. Поред тога, амарант има више влакана од осталих житарица без глутена, попут хељде и проса, где свака садржи 17 грама. Поређења ради, бело брашно садржи 3, 4 грама влакана.
Као додатна корист, амарант има мање угљених хидрата у поређењу с другим зрнцима без глутена. Док зоб садржи 103 грама угљених хидрата, што их чини зрном без глутена без угљикохидрата, сирови амарант садржи само 129 грама, што га ставља на друго мјесто. Бијели пиринач је 148 грама, док смеђи пиринач и сиреви 143 грама; тефф долази са 141 грама угљених хидрата.
Заштитне полинезасићене масти
Када говорите о здравим мастима, често ћете видети маслиново уље и авокадо, али цела житарица су добар извор и њих. Амарант је пун здравих полинезасићених масних киселина, које помажу у снижавању лошег холестерола, побољшању здравља срца и помажу у одржавању здравља ћелија вашег тела. Ове масне киселине такође доприносе сличним количинама витамина Е у поређењу с маслиновим уљем.
Побољшани укус и текстура
Када додате амарант у количинама до 25 одсто укупног брашна коришћеног у рецептима без глутена, не само да побољшавате храњиву вредност, већ и укус и текстуру пецива без глутена . Уз то, амарант је изванредан згушњивач окуса, белих сосева, супа и раса.
Кување са амарантом
Амарант, по природи, апсорбује воду врло лако, што јој даје велика емулгирајућа својства. Али ако се амарант користи као једино зрно у рецептима за печење без глутена, пецива постаје превише густа; хлеб се неће правилно подићи, а палачинке и колачићи постају претешки. Изазов и награда кувања без глутена потичу од комбиновања различитих брашна, шкроба и гума без глутена који раде у спрези да опонашају својства глутена. Додајте амарант у мешавине брашна без глутена да бисте постигли најбољу текстуру.
