За поврће из Старог света азијског порекла, сматра се да се патлиџан једе у Сирији и кухани од Кине барем од династије Т'анг (основана 618. година). Када су сирови, патлиџан је горак, тврд и жвакав, али када се скува поврће постаје слатко са богатим, орашастим укусом и њежном, чак кремастом текстуром. Постоји неколико различитих врста патлиџана, а највећа је најчешћа у америчким супермаркетима.
Већина ових рецепата садржи кинески патлиџан, витку, танку кожу љубичасту сорту која има њежнији укус од великих патлиџана у облику глобуса који се најчешће налазе у западним супермаркетима. Један рецепт позива на тајландски патлиџан - ови мали патлиџани величине лоптице за голф имају обично зеленкасто-белу кожу. Јапански патлиџан најбоље успева у прженим патлиџанима по мисо рецепту, али по потреби можете заменити кинески патлиџан.
-
Патлиџан у умаку од чешњака
Елена_Данилеико / Гетти Имагес
Деликатни окус азијског патлиџана лијепо се слаже са свињетином, зачинима и зачинима у овом популарном рецепту сечуанског патлиџана у сосу од белог лука. Наравно, има доста белог лука, а сос од чилија са белим луком доноси мало топлоте јелу.
Детаљна упутства помажу вам да решите неке изазове пржења патлиџана, што може бити тешко јер је ово поврће тако порозно.
-
Пикантна патлиџана сечуанска
Јела
Овај зачињени сечуански патлиџан је варијанта патлиџана у сосу од белог лука (рецепт горе) користећи црвени пиринчани сирће и сос од љутог пасуља. Ако имате проблема са проналажењем ових састојака, можете да замените црно винско сирће или балзамични сирћет сирћетом од црвеног пиринча, а топли сос од пасуља замените Табасцо сосом - започните малим са 1 кашичицом Табасцо-а, а затим додајте још по жељи.
-
Азијска патлиџана у стилу Хакке са ментом
Ларс Руецкер / Гетти Имагес
У овом азијском патлиџану са метвицом у стилу Хакке, патлиџан се кува два пута - прво дубоко пржен да се запече од влаге, а потом меша и пржи док се не омекша у сосу који укључује сос од острига, сос од чилија и бели лук укус тајландског босиљка. Готово јело украшено је листовима менте. Овај рецепт долази од аутора цхефа и кухиње Мартина Иан-а.
-
Прилог јелима од патлиџана (Гаји Намул)
Виллиам Реавелл / Гетти Имагес
Овај корејски рецепт за јело од патлиџана са корејским јелима састоји се од трака патлиџана који се брзо паре, а затим бацају разним зачинима и зачинима, укључујући сезамово уље, пржене сезамове семенке, сој сос и пахуљице корејске паприке. Резултат је јело од патлиџана свежег укуса које је нежне текстуре и лепо видети.
-
Патлиџан са млинцима (Насу-Мисо)
Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
У овом рецепту патлиџан је пржен и заслађен мисом, густа паста направљена од ферментиране соје и јечма заступљена у бројним јапанским јелима. Богат сос употпуњава меку текстуру патлиџана, а глазура се лако припрема. Постоје три врсте мисо-а: бела, црвена и жута - већина кувара преферира бели мисо због свог лакшег укуса и нижег садржаја натријума за овај пржени патлиџан по мисо рецепту.
-
Тајландски патлиџан на жару
Лауренце Моутон / Гетти Имагес
Гарлицки и њежан, тајландски патлиџан на роштиљу прави је сјајно прилог или рецепт за вегетаријански бифе. Кинески или јапански патлиџан се ситно исецка, маринира у укусној тајландској мешавини, а потом пече на жару док не постане мекан и златан. Маринаду можете да користите и као сос, а на крају је додате или попаприте за патлиџан. За верзију у облику шпорета, испробајте Вегански прилагођени патлиџан са патлиџанима.
