Рицх Левис / Момент / Гетти Имагес
Морска сол или риба из соли која је сушена је нејестива. Слана је сачувана риба са уклоњеном водом. Сушење соли или слани раствор, лечење соли било је једина широко доступна метода очувања рибе све до 19. века. Људи и данас једу рибу из соли. Али, да бисте је појели, морате уклонити вишак соли и рехидрирати је.
Два метода
Постоје две главне методе уклањања сувишне соли из слане рибе - један начин траје сат времена, а други захтева натапање преко ноћи. Овај процес уклањања сувишне соли из рибе такође је рехидрира. У правилу, циљ је да никада не уклоните сву сол из рибе у потпуности; увек би требало да остане укус соли. Желите да риба има неки укус.
Други важан фактор који треба узети у обзир је да нису све рибе исте. Неке су рибе сланије од других, неке задржавају више соли. Важно је да окусите солну рибу након почетне фазе намакања или кључања како бисте утврдили да ли треба додати или не другу фазу уклањања соли.
Метода натапања преко ноћи
Ставите рибу у већу посуду и прелијте кипућом водом преко рибе. Вода треба да прекрива рибу. Покријте посуду и пустите да се слана риба натапа преко ноћи.
Следећег јутра, одлијте слану воду. Уклоните кости и кожу (ако користите солне рибе). Извадите комад рибе из најмекшег дела рибе и пробајте га. Не кушајте горњи комад рибе који је директно изложен врућој води, укусите унутрашњи комад. Проверавате колико је топле воде продрло у сланост рибе. Ако је укус веома слан, додајте рибу у лонац и улијте врућу воду да покрије рибу. Подесите на јаку ватру и доведите да прокуха. Пустите да слана риба кључа 20 минута; испразните, а када је довољно охлађена да је ваша риба спремна за употребу у било којем рецепту који позива на ту врсту рибе.
Један сатни метод
Додајте слану рибу у лонац са врућом водом. Нека вода покрије рибу. Ставите лонац на јаку ватру и ставите да прокључа. Оставите да кључа 25 минута. Одвод. Додајте свежу партију топле воде. Изрежите читаву лиму или лимун у клиновима и додајте у лонац и прокухајте. Оставите да кључа 20 минута. Оциједите и кад се довољно охлади уклоните кости и кожу (ако користите кост). Сада сте спремни да наставите са било којим рецептом који позива на ту врсту рибе.
Варијације ових метода
Постоје неке методе које уопште не захтевају кључање воде. Једна метода захтева намочење слане рибе у хладну воду и стављање у фрижидер. Један рецепт захтева да се овај хладни намак за један дан, а други позива да се овај хладни, хладни намакне три дана. Дужина времена које вам треба зависи од врсте рибе коју користите, дебљине рибе и укупне сланости саме рибе.
