РАСимон / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 4 пољска дечака (4 порције)
Овај рецепт за пољски дечак сендвич је од Мицхаела Симона који се појављује на АБЦ-ТВ-у "Жвакање". Симон је кувар, аутор и власник неколико ресторана у Цлевеланду, Охају и Детроиту, Фондације Јамес Беард. Такође се редовно појављује на мрежи за храну. Симон је грчког, сицилијанског и источноевропског наслеђа, тако да је ово фузијско јело направљено пољским навојем пример како се кувар ваља.
Састојци
- 4 пушене киелбаса везе
- 4 кашикице слане (рецепт испод)
- 4 шоље помфрита (рецепт испод)
- 4 лепиње за намештање киелбаса
- За сос:
- 12 љутих паприка од банане
- 4 чешња лука
- 1 шоља жуте сенфа
- 1 шоља белог винског сирћета
- 3/4 шоље шећера
- 1/3 шоље универзалног брашна
- 1/2 шоље воде
- За сламу:
- 1/2 главице напа купуса (исецкан)
- 1/2 чешња белог лука (млеваног)
- 1/2 малог црвеног лука
- 1/2 јалапено (млевено)
- 3 кашике шампањиновог сирћета
- 3 кашике жуте сенфа
- 2 кашике мајонеза
- 1 кашика шећера
- 1 1/2 кашике соли
- 1 кашика Ворцестерсхире соса
- За помфрит:
- 2 килограма руссет кромпира (исечено на шибице)
- Канолино уље од 1 флаше
- Соли по укусу
Кораци за то
Да направим сос
У прерађивачу хране пирјајте љуте паприке од банане, 4 режња лука, жути сенф и бело винско сирће.
Сипајте кашу у нереактивну посуду, затим додајте шећер од 3/4 шоље и ставите да проври на јакој ватри. Смањите ватру и пирјајте смешу 30 минута.
У малој посуди или чаши за сок помешајте 1/3 шоље брашна и 1/2 шоље воде како бисте направили глатку пасту. Умутите је у паприку и наставите да крчка 20 минута, редовно мешајући, док не постане веома густа. Оставите сос да се охлади, а затим га сипајте у покривену нереактивну посуду (попут стаклене тегле).
Умак се може чувати у хладњаку до 1 месеца.
Да бисте направили сламу
У средњој посуди помешајте заједно купус, бели лук, црвени лук, јалапено, шампањац сирће, жута сенф, мајонез, 1 кашику шећера, 1 1/2 кашике соли, Ворцестерсхире сос и мало соса који је припремљен у горњем кораку.
Покријте и ставите у хладњак 1 сат.
Да направим помфрит
Огулите кромпир и исеците га на дугачке помфрит дебљине око 1/4 инча. Док их сечете, ставите их у посуду са хладном водом да покрије.
У средњу посуду сипајте довољно уља тако да уље дође 3 центиметра према странама. Загрејати уље на 275 Ф.
Оциједите помфрит и посушите.
Радећи у шаржама, ако је потребно, кувајте их у уљу око 5 минута; треба да буду мекани и бледи.
Извадите их из уља помоћу кашике и исперите под хладном водом да бисте касније уклонили сувишно уље и скроб за хрскавији пире.
Резервишите лонац уља.
Покријте обложени лим за печење папирним пешкиром и ставите помфрит на врх. У хладњаку се потпуно охлади. Кромпир се може припремити на овај дан до дана пре него што га скувате.
Загријте уље на 350 Ф. Додајте помфрит, у серијама, ако је потребно, у уље и кухајте, лагано мешајући, док помфрит не постане златно смеђе боје, око 5 минута.
Извадите их из уља у велику посуду обложену папирним пешкиром и зачините сољу, мућкајући посуду да равномерно распореде зачин.
Да скувам киелбасу
Роштиљ или тава пржите киелбасу 5 до 10 минута по страни, док се не заврши.
Ставите у хлепску лепињу, премажите јелом од слане и кромпирића и послужите.
Извор:
Цхеф Мицхаел Симон за Цхев
Ознаке рецепта:
- сендвич
- вечера
- Пољски
- супер боул
