ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
Халибут је чврст, бел, сласан и лако се припрема. То је сан кувара морске хране. Малобројни љубитељи рибе то не воле, а за оне који су забринути због смањења залиха рибе ― а многи од нас су ― већина муља на тржишту је одржива.
Упознавање са највећом свјетском морском рибом
Па ипак је миомирис више врста рибе. Све су то велике рибе, у распону од релативно малог калифорнијског муља до гигантског пацифичког пахуља, које може нарасти и преко 500 килограма. Они од нас који једу пуно пацифичке пахуљице обично једу као одреске, јер су филети на 500 кашика већи од ваших улазних врата.
По правилу, већина сиришта на тржиштима је Пацифик. Ово је превасходно аљашко рибарство и здраво је - ове рибе се не урањају попут атлантског муља, што је толико прекомерно уловљено да бисмо вам саветовали да га не купујете.
Пацифиц вс. Цалифорниа Халибут
Појели смо и калифорнијску пахуљицу и летњу младунчину Атлантика, такође познату као флаке, и сматрамо их врло сличним. Било који калифорнијски хреновка мањи од 10 килограма може се скувати као иверак.
Из перспективе кухања, сви су јеживци чврсти, благи и бели. Подноси се заиста било којој методи за кухање осим споре, суве топлоте; месо је превише мршаво да би се могло супротставити таквим стварима.
Уобичајени начини кувања
- Пржење тијеста: Халибут ствара фантастичне рибе и чипс. Роштиљ: Велике пахуљице Халибут-а омогућавају му да се подигне до роштиља без пада на комаде. Пазите, ипак, са мањом калифорнијском палицом. Парење: Овде долази калифорнијска плода. Будући да више личи на правог ђонова или пљускавицу, калифорнијски мори се може парити и остати нежан. У сваком случају, користите пацифички пахуљицу у јелима на пари, ― само ћете добити слабији исход. Саутеинг: Добра кора на запеченом комаду пацифичке пахуљице је радост посматрања. Броилинг: Само унутрашњу верзију печења на роштиљу, када се вријеме покаже лоше и желите да роштиљ одрежете од муља, користите бројлер.
Све сорте добро се смрзавају, а познато је да вакуумски запаљени пахуљица остаје годину дана високог квалитета.
