Сланина одреска. Што се тиче ББК Инц.
Постоје три одреска од говеђег меса који се издвајају као јединствени. Док већина сјајних одрезака потиче од ледја и ребра, ти одресци потичу из других крајева и нису исечени од дебелих печених секција. Ова три велика одрезака су бок, сукња и вешалица. Месар се не реже, има облик и величину. Ова три одреска пуна су укуса, али могу бити веома чврста, па их треба маринирати и правилно скувати. И овде говорим о неким озбиљним маринадама. Добре јаке маринаде које ови одресци намакају већ дуже време. Пре него што уђемо у детаље припреме ових одрезака, погледаћемо их појединачно.
Висећи одрезак
Од ове три бифтеке вероватно је најмање познат одреска. Делом је то зато што овај одрезак проналази свој пут у ресторанима и месарским роштиљима више него што је то случај са витрином. Вероватно ћете морати да тражите овај одрезак. Висећа шницла, позната и као месарски одрезак или висећа кашика, је дебели и жилави део дијафрагме. Од ове три одреске, ово је вероватно најмање пожељно. Нема тенденцију да има исти укус као друга два и може бити превише тврд да би се чак и најбоља маринада могла суочити. Међутим, висећи одресци постају све популарнији у многим ресторанима, посебно француским бистроима. То је због јединственог укуса. Припремљено исправно, ово је одличан одрезак.
Сукња одрезак
Сукња одреска је вероватно најбоља од ове три. Сукња има више масноће, а самим тим и више укуса и роштиља. Овај бифтек је, наравно, оригинални фајитасов одрезак и због тога брзо нестаје док га откупе ресторани. Сукња одреска је, међутим, вредна претраге. Нађите доброг месара и он ће вам поставити. Помоћу одрезака од сукње желите да уклоните све трагове мембране која га окружује. Једном када будете скувани, ово ће бити превише тешко да се пробије.
Пуни одрезак
Фланк стеак је заправо један од мојих личних фаворита. Иако је мршавији од сукње, има сјајан укус и фантастичну грубу текстуру коју једноставно не можете пронаћи у другим кројевима. Фланк стеак је раван и одличан за котрљање са надјевом. Роштиљ је као сан. Плодови бифтек уобичајено је месо које се користи у Фајитас-у и Царне Асада и, наравно, то је месо правог лондонског броил-а.
Маринадинг Флат Стеакс
Дакле, сада знате са чиме се бавите. Па како се носити са тим? Као што сам рекао, ове бифтеке треба дуго маринирати у јакој маринади. Када кажем јака маринада, мислим да треба да има добар извор киселине. Киселину добијате из сирћета или воћних сокова. Помислите на добар Фајитас, напуњен укусом лимете. Па, та арома вапна потиче од маринаде на бази креча која се користи да месо постане нежније. Цитрусни сокови, посебно, имају јаку киселину која разграђује месо. Планирали бисте да маринирате ове одреске добрих шест сати, ако не и преко ноћи. Сада немојте бити превише љубоморни или ћете завршити са говеђом кашом. Маринада треба да прокува да не прождире.
Роштиљи равни одресци
Ове три одреске направљене су за роштиљ. Било који други начин припреме који не захтева веома дуго време печења, учиниће да они постану чврсти и скухају сав укус. Желите да печете ове одреске топло и брзо. Не желите да роштирате ове одреске предуго. Ако волите свој добро одрезак, одаберите други одрезак. Ови резови морају да се ваде из ватре отприлике онолико брзо, док их печете на жару. Медиум подвлачи границе. Средње ретка је савршена.
Одмарајте одрезак
Једном када свој Флат Стеак печете до савршенства, извадите га са роштиља, оставите га да се одмара око пет минута и испеците. Царве? Да, ове одреске потребно је правилно исећи пре послуживања. Изрежите равне одреске преко зрна како бисте их учинили још нежнијим за јело и послужили их уз практично било што. Ови одресци делују за толико јела да би вам било потребно читав дан да прочитате листу.
Припремите се да платите још мало
Завршна реч упозорења. Иако су ово неки од најбољих дегустација, које можете купити, они су обично скупи. У рукама заиста доброг кувара, какав налазите у финим ресторанима, ови бифтек је укусан и њежан, па су и популарни. То, наравно, повећава цену. Такође, док крава може да произведе добру залиху свих тих одрезака (рибање, Нев Иорк Стрип, Филет Мигнон), добијате само један од ових одрезака, тако да снабдевање није сјајно за почетак. Назовите около, пронађите доброг месара (ака Бест Фриенд) и будите спремни платити мало више него што бисте иначе жељели. То су одлични одресци и вреде цене.
