Класично турско брашно 'хелва' је стара добра приправност. Једноставна је за припрему и одлично иде уз кафу и чај. Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2014
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 6 до 8 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 370 | Калорије |
| 24г | Дебео |
| 37г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 до 8 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 370 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 24г | 31% |
| Засићене масти 13г | 64% |
| Холестерол 55мг | 18% |
| Натријум 213мг | 9% |
| Укупни угљени хидрати 37г | 13% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 113мг | 9% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
'Хелва' је група слаткиша попут пасте које се налазе у Турској и широм Блиског Истока. На арапском језику израз халва има шире значење и може се односити на било шта слатко.
У турској кухињи 'хелва' се посебно односи на ову врсту десерта. Хелва је у турској кухињи вековима присутна. Спомиње се у литератури Анатолија Сељука која датира још из 13. века.
У модерној турској кухињи постоје две главне врсте 'хелве'. Прва врста се производи чврстом орасом или пасивом семе и продаје се у блоковима. Ова врста хелве, која се назива „тахини хелва“, најчешће се купује у продавницама.
Друга врста 'хелве' која се прави од шкроба попут брашна или каше је популарнија код кухарица. Ова врста "хелве" производи се пржењем каше или брашна у великим количинама путера или уља.
Затим је омекшао са млеком и засладио се шећером, медом или грожђом меласом која се зове „пекмез“ (пецк-МЕЗ) и оставио да се подеси. Понекад се додају и други састојци попут какао праха и орашастих плодова попут ораха, лешника или пистација.
Семолина 'хелва' чешће се служи на важним животним догађајима као што су сахране, венчања и друге комеморације. Брашно „хелва“ се послужује било када за десерт или уз кафу и чај. То је права удобна храна.
Свака породица има своје рецепте за брашно 'хелва'. Ово је основни рецепт за хелваду од обичног брашна коју користим код куће. Укусна је обична, али можете искусити и са различитим аромама попут ванилије, руже воде, лимунске коштице или какаа и пробати различите орахе док не пронађете „хелва“ смешу која је савршена за вас.
Састојци
- 1 шоља шећера
- 1/2 шоље воде
- 1 шоља млека
- 6 унци / 170 грама путера (или маргарина)
- 1 ½ шоље брашна
- Необавезно: ¼ тсп. екстракт ванилије (или ружичаста вода, или лимунова корица)
- 1/4 шоље тостираних пињола (за гарнирање)
Кораци за то
Сједините шећер, млеко и воду у лонцу и ставите да прокуха. Повремено мешајте док се шећер не растопи, а затим искључите топлоту. Ако одлучите да додате опционалну арому попут ванилије, руже воде или лимунове коштице, умешајте је у мешавину врућег млека.
У великој плиткој тави растопите путер. Кад је путер удуван, додајте брашно одједном. Путер прокухајте кроз брашно дрвеном кашиком.
Смањите топлоту на ниску. Мешајте брашно и путер, окрећући га дрвеном кашиком. Радите то континуирано на врло ниској топлоти најмање 15 минута. Брашно би требало да полако постане златно браон и поприми препечену арому. Обавезно равномерно окрените смешу и припазите да пребрзо не порумени.
Кад је брашно спремно, искључите топлоту. Додајте млечну и шећерну смешу све одједном и оставите да се бубре. Умешајте течност кроз брашно док прокључа. Наставите да мешате док се охлади. Хелва ће почети да се веже заједно и формира куглу. Треба бити мекан, али чврст и попримити сјајну текстуру.
Док је кугла хелве још врућа, можете је обликовати како желите. Можете да користите велику кашику да направите појединачну хелву у облику овалног облика или можете да је притиснете у плитком тањиру за сервирање. Кад се охлади, можете га исећи на квадрате.
Тостите пињоле тако што ћете их на малој ватри преврнути у малој лепљивој тави. Притисните борову орах на врху сваке „кашике“ хелве или их равномерно притисните према обрасцу преко врха равне хелве.
Ознаке рецепта:
- колачиће
- десерт
- средње источни
- журка
