За и против замрзавања додатног сира

Јела

Могуће је замрзавање било којег сира без икаквих здравствених ризика. Иако је то добро знати, поставља се питање "је ли добра замрзавање сира, иако је могуће?" Одговор на ово друго питање, уопштено, је не . То је зато што ће квалитет замрзавања пасти као резултат замрзавања. Да бисте га сигурно играли, чини се да је задани положај замрзавања сира: немојте то чинити. Међутим, као и код сваког правила, и код овог можете наћи изузетака.

Како смрзавање утиче на сир

Кристали леда се формирају у сиру током складиштења у замрзивачу, што утиче на укус и текстуру. Вода се шири када замрзне и стегне се приликом одмрзавања. Ова акција руши молекуларну структуру сира, узрокујући да се приликом одмрзавања распадне. Мекани сиреви нарочито излазе из замрзивача који излучује течност издвојену од жилаве и нешто зрнасте преостале пасте.

Сиреви који никада не би требали бити смрзнути

Текстура свјежих сирева попут фреске Куесо и панеер и меког сира попут бриеја највише пати од времена у замрзивачу. Исто тако, ручно израђени, занатски сиреви са својим деликатно избалансираним укусима излазе из замрзивача осјетно лошије због хабања.

Ни у фризидеру не чувајте сиреве са дубоко лепим џеповима или рупама. Ти ситни џепови ваздуха још више подстичу штету која настаје због циклуса смрзавања и одмрзавања.

Јела

Сир који може издржати до смрзавања

Индустријски произведени сир стоји до замрзавања уз најмање губитак на квалитету. На пример, велики блокови цхеддара робне марке једнолико су глатки и трпе мање текстурне штете ако се смрзну него више неправилних врста сира.

Добро старани сиреви од тврдог решетка као што су пецорино Романо и Пармигиано-Реггиано (пармезан) обично излазе из замрзивача у употребљивом стању. Али ове врсте сирева могу током складиштења у замрзивач да развију благо метални „изгорели“ укус. С обзиром да се у хладњаку држе готово неограничено, чврсто затворене (без губитка укуса), има смисла чувати их тамо.

Паковани рибани сиреви као што је моцарела дизајнирани за топљење на пиззи и кришке намењене сиру на жару чине добре кандидате за складиштење у замрзивачу. У ствари, замрзавање вам омогућава да их прикладно држите при руци.

Јела

Како безбедно чувати сир

Сир који се стално одржава на 0 Ф траје неограничено из безбедносне перспективе, али се квалитет прогресивно с временом погоршава. За најбоље резултате:

Користите смрзнути сир у року од три месеца. Његов сир чувајте у неотвореном паковању или у врећама са замрзивачем са затварачем са истиснутим ваздухом. Ако намеравате да складиштите нарезани сир, одвојите кришке помоћу пергаментног папира и чувајте их у врећи или херметичка посуда.

Отопите сир у фрижидеру или га кувајте из смрзнутог стања на пиззама, у тепсији или у сендвичу са сиром на жару. Користите одмрзнути сир у року од два до три дана након што га извадите из замрзивача.

Јела једе / Мицхела Буттигнол

Претходно смрзнути сир најбоље делује када га нарибате, дробите или га истопите. Не користите одмрзнути сир у јелима као што је салата од Цапресе или сендвич дели који се ослањају на кремасту текстуру свјежег сира.