Густо Имагес / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 30 мин
- Принос: опслужује 4 до 6 особа
Риба Макхани управо је оно што јој и име каже - риба у укусном, густом, благо згуснутом и врло кремастом сосу! Рибу Макани можете направити са готово било којом рибом, али најбољи је укус с рибом која има чврсто, бело месо и благ укус. Рибу можете заменити и козицама.
У Индији је пуно људи вегетаријанци, али ипак једу рибу. Ово је савршено јело за њих! Рибу Макхани послужите на кревету од обичне куване, дугозрнате риже попут басматија. Још боље, удружите је са Каали Даал, Наан-ом и салатом за цео и врло испуњен оброк!
Састојци
- 1 кг рибљег филета (било која риба са чврстим белим месом) уклоњена, нарезана на 2 комада
- Прво, маринирајте рибу у:
- Сок од 1 лимете
- Соли по укусу
- 1 кашика чилија у праху (прилагодите вашем укусу)
- Затим додај:
- 6 клинчића
- 8 до 10 бибера
- 1-инчни штапић цимета
- 2 ловорова листа
- 8 до 10 бадема
- Сјеме од 3 до 4 махуне кардамома
- 1 шоља свежег јогурта (не сме да буде кисело)
- За подлогу:
- 3 кашике биљног / канола / сунцокретовог уља за поврће
- 2 лука сецкани
- 2 кашике белог лука
- 1 кашика пасте од ђумбира
- 2 кашике праха коријандера
- 1 кашика праха кумина
- 1/4 кашике праха куркуме
- 400г / 14 унци сеценог парадајза, од којих половина млеве у глатку пасту у пећи за прераду хране, друга половина остане цела
- 1/2 литре рибљег фонда
- 2 кашике касури метхија (осушени листови фенугреека)
- 3 кашике немлеђеног меког путер
- Соли по укусу
- Коријандер одлази да гарнира
Кораци за то
Помијешајте рибу, сок лимете, сол и црвени чили у праху у великој нековинској посуди. Покријте и оставите да се маринира 1 сат.
Загрејте равну таву или решетку на средње јакој ватри и лагано пржите (умешајући често) чешњаке, бибер, цимет, ловоров лист и бадеми док се мало не потамне. Охладите и додајте семенке кардамома. Сада самљети у крупни прах у чистој, сувој млиници за кафу.
Помијешајте јогурт, изнад цијелог зачинског праха, коријандера, кумина и праха куркуме и додајте их риби. Оставите да се маринира још сат времена.
У дубокој тави загрејати уље на средње јакој ватри. Кад је вруће, додајте лук. Пржите до бледо златно браон боје, а затим додајте пасте од ђумбира и белог лука. Пржите минуту.
Додајте само рибу из мешавине зачина рибе и пржите док се не запече (риба ће постати непрозирна, а месо ће прећи од ружичасте до белкасте боје). Мешајте врло нежно.
Сада додајте рибу пасту и сецкани парадајз, рибље залихе, касури метхи и преостали део мешавине зачина јогурта.
Кувајте док риба не омекша, а матичњак се смањи на половину првобитне запремине. Повремено мешајте пажљиво да не бисте разбили рибу.
У другој малој тави истопите путер, па га прелијте рибом. Украсите листовима коријандера и послужите уз Наан, Каали Даал и салату.
Савет: За аутентичан и традиционални окус прекуханог угљена: Када се риба скуха, направите мали облик посуде са алуминијумском фолијом и ставите је на врх цуррија (на њему „лебди“). Загријте брикет дрвеног угља на отвореном пламену до црвеног врућег и лагано ставите дрвени угљен у посуду са алуминијумском фолијом. Поклопите посуду одмах. Скините поклопац непосредно пре послуживања, одбаците посуду са фолијом и дрвени угаљ и послужите. Цурри ће бити преливен љупким аромом смокеи-а!
Ознаке рецепта:
- риба
- вечера
- Индијанац
- породична вечера
