Цонние Венерацион
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 2 порције (2 порције)
Иако свет мисли да цурри потиче из Индије, сваки компетентни кувар у Индији рећи ће вам да у индијској кухињи не постоји нешто попут цуррија. Постоји зачинска паста која се налази у многим сортама. Врло мало нас који не познајемо детаљности индијског кувања неће их моћи препознати, али знамо цурри или, барем, жути прах или пасту састављену од неколико зачина.
Цурри, какав га данас познајемо, долази у три боје - жутој (најпознатија), зеленој и црвеној. Када кажемо риба са главом рибе, поменувши то сингапурско јело које је постало модерна легенда, чини се да ако је сос црвен, тада црвени кари мора бити одабрана сорта цуррија. Али то је више привидно него стварно. Пошто заиста нема карија („цурри“ јела у југоисточној Азији су свих индијанског порекла), црвени сос од рибље главе цурри је у ствари комбинација зачина - самбал , у малајској кухињи - јединствена за сваког кухара и сваког сталак за храну И зато кари рибље главе из одређене штандове са храном могу имати бољи укус од карија рибље главе послужене у другима.
Састојци
- 1 глава лососа (око 500 грама, подељено на половине)
- 2 кашике кухињског уља
- 2 шалотке (танко исецкане)
- 4 режња белог лука (млевена)
- 1 комад ђумбира (огуљен и нарибан)
- 1 парадајз (коцкице)
- Чили птичјег ока, онолико мало или колико желите (исецкано)
- 1 кашика рибљег соса (или по укусу)
- Кари пасте од 3 до 4 гомиле кашике
- 2 шоље кокосовог млека
- 2 кашике пржених кришки лука
- 2 кашике тостираног белог лука
Кораци за то
Исперите половине главе лососа и осушите. Исперите или обришите што више вага без оштећења коже.
У широкој тави загрејте уље за кување.
Шалатицу, бели лук, ђумбир, парадајз и чили испеците са мало рибљег соса, све док мирис и не омекша, око две минуте.
Умешајте кари пасту.
Сипајте кокосово млеко. Зачините са више рибљег соса. Довести до кључања.
Спустите половине рибље главе у сос. Посолите мало соса преко њих
Покријте тепсију, смањите ватру и пирјајте 12 до 15 минута или тек док не завршите. Повремено укусите умак и по потреби додајте још рибљег соса.
Извадите половине рибље главе и пребаците у плитку посуду (или две плитке чиније). Прелијте сос преко њих. Пре сервирања украсите прженим кришкама лука, тостираним белим луком и насјецканим цилантром.
Савети
- У овом рецепту, кари од рибље главе се спрема са купљеном намирницом купљеном од намирница, тако да кувари који први пут праве јело неће бити преплављени бројем зачина који требају бити тостирани и млевени како би се направила основа за јело. Користили смо жуту кари пасте; увек се можете одлучити за зелену или црвену. Време кувања зависи од тежине рибље главе. Што је глава рибе већа, дуже је време кувања. Можда ћете требати подесити и број састојака ако користите рибљу главу која тежи више од пола килограма.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- азијски
- зима
