Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Плочни жељезни одрезак стекао је популарност, а сада се појављује у трговинама и на јеловницима ресторана као добра алтернатива скупљим одресцима; он је скоро једнако њежан као тракица са делићем трошкова. Плочни гвоздени одрезак - познат и као горњи одрезак, горњи филе лопатице и одрезак с горњом сечивом - исечен је с рамена краве (зван "чахура") и лијепо је мраморисан са пуно здепастог укуса. Ако се правилно кува, раван гвоздени одрезак испада нежно и сочно.
Шта је плочасти гвоздени одрезак?
Првобитно део печења на горњој лопатици, равно гвожђе настало је као резултат жилавог везивног ткива које је пролазило кроз средину резног дела меса. Једном када се ово уклони, два комада се третирају одвојено, један постаје раван гвоздени одрезак, а други се зове горњи одрезак. Равно жељезо (наводно названо зато што личи на старомодно метално равно гвожђе) је једноличне дебљине и правоугаоног је облика.
Лепа количина мермерића ствара одреске који су изузетно нежни и пуног укуса. Најбоље је када се пече на роштиљу и може се уградити у различите рецепте.
Флат Ирон Стеак вс. Фланк Стеак
Будући да плоснати жељезни одрезак није толико познат као бифтек, то је лако збунити. Међутим, то су врло различити резови меса, почевши од дела краве из које долазе. Док је раван гвоздени одрезак исечен из примарне чељусти - рамена од краве - бочни одрезак исечен је из трбушног мишића, који се назива прим. Окусни су и њежни, али бочни одрезак је мршавији од равног гвожђа. Разлике сежу и до њихових идеалних метода кухања; оба одреска имају користи од маринирања, али пошто је главно гвожђе дебљи и гушћи рез говедине, најбоље је када се кува на само средње ретке. Бока се може исплести и често се користи за фајитас одреска и царне асада.
Како изгледа плоснати жељезни одрезак?
Због мермерирања, раван гвоздени одрезак има богат укус који је описан као "обољен". Иако је довољно ароматичан да би могао сам да ужива, ова врста сечења користи маринаду и често поприма укус састојака са којима се комбинује.
Како кухати плоснати жељезни одрезак
Плоснати жељезни одрезак прилично је свестран, укусан једноставно премазан уљем и сољу и бачен на роштиљ, као и кување након неког времена у ароматичној маринади. Због своје мишићне структуре, најбоље је ако се не куха ван средње; препоручена количина је средње ретка или око 60 ° Ц. Овај бифтек је савршен за роштиљ, јер велика топлота и кратко време кухања заиста извлаче богат окус меса.
Равно жељезо је врло слично било којем од равних одрезака, тако да ће сваки рецепт који позива на сукњу или бок бифтек бити савршена прилика да се испроба плоснати жељезни одрезак. Овај рез се најбоље пече на средње јакој топлоти; немојте ићи тако вруће ако не покупите посебно танки рез. Због густине меса, генерално је идеално започети брзом претрагом пре преласка на нижу температуру, да би се постигла жељена квалитета.
Рецепти за плочице са гвозденим стековима
Дубоки, богат укус одрезака чини га савршеним не само по себи, већ и месом за многа јела, попут така стеака и срдачних сендвича. Да бисте уживали у одреску какав је, пробајте маринирање и печење на жару, користећи зачински руб или завршите с ароматичним преливом.
- Пикантни пешки одресци од лимуна песто
Где купити Буи Ирон Ирон Стеак
Ако вас месар беспоштедно гледа када тражите плоснати гвоздени одрезак, могло би се десити да вас овај рез (или заправо ово посебно име) није ухватио у врату шуме. Ако захтијевање равног жељезног одрезака није успјешно, затражите горњи одрезак. Ако је још увек недоступан, покушајте да га потражите и окусите. Можда ћеш наћи свој савршени одрезак.
Чување равних жељезних одрезака
Сирово месо нема предуго време трајања, па планирајте да кувате плоснати жељезни одрезак у року од три до пет дана од куповине и чувајте у фрижидеру док не буде спреман за припрему. Проверите да ли је добро умотана без додатног ваздуха у амбалажи. Ако је требате задржати за каснију употребу, извадите је из амбалаже из амбалаже и поново умотајте у врећицу за замрзавање или месарски папир, уклањајући додатни ваздух. Бифтек ће остати свеж најмање три месеца или дуже.
Прехрана и благодати равног жељезног одреска
Као и код већине резова говедине, раван гвожђе одрезак садржи велику количину протеина и цинка. У оброку од три унце, наћи ћете 23 грама протеина и половину дневне препоруке цинка. Такође је добар извор гвожђа са 15 процената препоручених дневних вредности. У послуживању равног жељезног одреска од три литре налази се 180 калорија и 3, 8 грама засићених масти.
Како роштиљ једноставан плоснати жељезни одрезак
