Јела / Диана Раттраи
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4-6 порција (4-6 оброка)
Ови комади рибе пржени су Цајуновим тијестом направљеним од цајунских зачина плус пивом, јајима и млијеком. У рецепту нисмо захтевали кукурузно брашно, па смо у наш блендер ставили обичну жуту брашно и обрађивали је док није постала фина и брашнаста. Уместо кукурузног брашна може се користити и рижино брашно.
Рибу смо умочили и у обично брашно пре него што смо је ставили у мешавину јаја, али тај корак можете прескочити ако желите да тијесто остане без глутена или без глутена. У посуди са сликама користили смо комаде филета хлеба. Сом, бакалар или поллокут би у рецепту успио.
Послужите ову пржену рибу у меканим кукурузним тортиљама за рибље такосе или их послужите уз салату од салата, помфрит, клинове лимуна и домаћи сос од тартара или сос од ремоуладе.
Састојци
- Филети рибе од 2 килограма
- 3 јаја (мало тучено)
- 1/2 шоље млека
- 1/2 шоље пива
- 3 кашике сенфа
- 1/2 до 1 кашика сока Табасцо
- 1 шоља универзалног брашна
- 2 кашике соли (подељено)
- 2 кашике црног бибера (подељено)
- 1/2 до 1 кашике кајенског бибера (подељено или по укусу)
- 3 шоље кукурузног брашна (фино жуто)
- Биљно уље (за пржење)
Кораци за то
У посуди за мешање умутите јаја, млеко, пиво, сенф, Табаско и половину соли и паприке.
Намерно брашно ставите у тањир или широку, плитку посуду.
У другој посуди комбинујте преосталу со и црну паприку са кајенским бибером и кукурузним брашном; мешати да се темељно измеша.
Рибље филете нарежите на комаде или комаде величине грицкалица. Умешајте неколико комадића у свенаменско брашно, а затим их ставите у мешавину јаја да се премаже.
Рибу убаците у мешавину кукурузног брашна, темељно се претворите у премаз.
Ставите обложену рибу на сталак да се мало осуши.
Загрејати уље у фритези на око 370 Ф.
Радећи у малим партијама, пржите комадиће рибе док не поприме златно браон боју и испливају на површину, око 3 до 5 минута. Пазите да се не прекува.
Изрежите металну кашичицу извадите рибље крпице на папирне пешкире да се исуше. Лагано их мазите папирним пешкиром како би упили вишак уља.
Савети
- Користите ово тесто за пржење шкампи, остриге и осталих шкољки. Ако желите, послужите пржену рибу с коктел сосом, сосом за ремоуладе, мајонезом од чипса или тартар сосом. Ако не можете пронаћи кукурузно брашно, прерадите кукурузно брашно у блендеру или прехрамбеном прерађивачу док није сасвим у реду.
Варијације рецепта
- Замијените кајенску паприку са зачином у цајунском стилу без соли или користите цајунску зачин са сољу и смањите со у складу са тим. Замијените кукурузно брашно с пиринчаним брашном. За тијесто без глутена избаците прву кашу са све намјенама брашно и користите пиво без глутена или више млека.
Ознаке рецепта:
- Кукуруз
- ентрее
- јужни
- Марди Грас
