Избор ракета / фотографа РФ / Гетти Имагес
Постоји толико много начина како да ароматизирате своју роштиљу, као што има и људи који воле роштиљ. Умак за сваког питмастера, руб за сваког кухара. Међутим, постоје традиционални рецепти и постоје опште основе.
Воод
Прво, међутим, ту је дим. Темељ укуса брикете је дим. С обзиром на то да се брикет пуши веома дуго, желите да избегнете јак или горак дим. Ако вам се стварно свиђа мескуите, онда предлажем екстремну умереност. Уобичајено дрво за брикет је мешавина која почиње од храста. Због благог укуса храста, одлично је користити дрво. Да бисте побољшали овај укус покушајте да додате мало хикорије или јабуке.
Маринаде
Рубс
Имате отворен свет за рубље, бели лук, зачине и зачинско биље. Свако зачињење које вам се свиде, обично ће направити велико трљање за брикет. Имајте на уму да не претерујете укус. Обична једа се пушила без зачина и даље је добро. Такође, запамтите да ако одлучите да радите комбинацију рубина и соса (мопса или завршних соса), ароме би требало да надопуњују, а не да се боре. Покушајте са истим зачинима у трбуху који користите у сосу. Комбинација ће тај окус укопати у месо и учинити га одличним.
Бастес и Мопс
Моп је у основи басте. Људи који роштиљају воле трљати месо великим четкицама за кухање памука, одатле и термин моп. Легендарни питмастер, Валтер Јеттон, заправо је користио кухињску крпу да умаче храну, али је кухао за врло велике гужве. У сваком случају, користите крпу или подлогу за одржавање одржавања влажне влаге током пушења. Зачин који додате крпи је само бонус. Моп треба бити танак и воденаст. Додавање превише сирћета или киселих сокова може месо учинити горким. Такође додавање превише шећера у сосе на бази парадајза може довести до сагоревања, посебно код офсетних пушача. Држите крпице и подлоге једноставним и танким.
Сауцес
Када причамо о умацима са роштиља, обично мислимо на нешто што додате након што се храна скува. Понекад се назива готовим сосом или стоним сосом, овај може бити гушћи, слаткији, шта год желите да буде. Неће видети ватру па неће горјети. Традиционално уз роштиљ, сос седи на столу и свака вечера може додати оно што желе. Умак за брикет обично се ослања на парадајз, али не увек.
