Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Вински оцат, било да је црвени или бели, свеприсутни је састојак прелива за салату, умака, рана и јела са брзим печењем. И довољно је лако покупити флашу у вашем супермаркету, али, као и код већине прехрамбених производа, и домаћа верзија има бољи укус од масовне производње, купљене у продавници. Домаће винско сирће ће бити јаче и концентрисано, са нежнијим, али сложеним укусом. Ово не само да ће побољшати укус ваших рецепата, већ ће и домаће винско сирће учинити леп поклон.
А то је врло једноставно направити. (Можда сте чак и случајно направили винско сирће у прошлости тако што ћете предуго остављати отворену боцу вина!) За почетак ће вам требати квалитетно вино (црвено или бело) које није прејако (око 10 до 11 процената А Б В); превише алкохола инхибира активност бактерија које вино претварају у сирће. С друге стране, ако је садржај алкохола пренизак, сирће се неће држати добро. Овисно о томе колико винског сирћета желите да направите, одређује се метода коју користите.
Направите 1 флашу
Најлакши начин да направите сопствено винско сирће је да оставите отворену, 3/4-пуну боцу вина на топлом месту неколико недеља. Заиста је тако једноставно - процес природне оксидације ће одрадити сав посао. Једино питање са којим се можете сусрести су воћне мушице. Да бисте то избегли, ставите мали део гаће преко отвора боце.
Направите непрекидну снабдевање
Да бисте направили веће количине винског сирћета требат ће вам оно што се назива „мајчиним“ сирћетом. Ова култура бактерија које ферментирају алкохол претвара у сирћетну киселину (у комбинацији са кисеоником) и може се купити као „живо“ или „мајчино“ сирће или једноставно као непастеризирано сирће. Такође можете да направите сопствено матично сирће тако што ћете комбинирати вино и сирће и оставити га да ферментира.
За непрестано снабдевање сирћетом, сипајте 1 четвртину (4 шоље) вина и 1 шољу матичног сирћета у чашу са широким устима и капацитетом од најмање 1 литар . Покријте посуду комадом газе причвршћеним гуменом траком. За неколико недеља живи сирће ће се таложити на дну врча, док је сирће изнад њега спремно за употребу. Када уклоните сирће за употребу, додајте још вина како бисте одржавали ниво у врчу константним.
