СтоцкФоод / Гетти Имагес
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 6 до 8 оброка
Овај класични рецепт за морску храну из марсејске рибе користи разне рибе и шкољке, укључујући ракове, лигње, шкољке и јастоге. То је прави заљубљеник у морску храну и иако је то напорно, вреди проблема. Кости, главе и шкољке од морских плодова чине богату базу бујне супе. За овај рецепт требаће вам велику залиху.
Састојци
- 2 килограма скакавац (филетиран, исечен на велике комаде, кости задржане)
- Јохн Дори од 1 килограма (филетиран, исечен на велике комаде, кости су резервисане)
- 2 килограма грубе (или црвене шните, исечене на велике комаде, филетиране, кости задржане)
- Баја од 1 килограма (филетиран, исечен на велике комаде, кости су резервисане)
- Грудњак од 2 килограма (филетиран, исечен на велике комаде, кости задржане)
- 6 плавих ракова (сломљених на ситне комаде)
- 2 јастога (1 1/2 килограма; глава одвојена и згњечена)
- 6 кашика маслиновог уља
- 1/2 средњег лука (на коцкице)
- 2 стабљике целера (нарезане на коцкице)
- 1 шаргарепа (коцкице)
- 1/2 сировине коморача (на коцкице)
- 5 чешњака чешњака
- 2 велика парадајза (на коцкице)
- 1 кашика парадајзне пасте
- 3 кашике пастиса (француски ликер са аромом сладића)
- 1 шоља белог вина
- 12 црних бибера
- 1 црвена паприка чилија (сушена)
- 1 ловоров лист
- 2 гранчице тимијана
- 1 прстохват шафрана
- 5 стабљика першуна
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
- 16 малих лигњи
- 1 шоља шкољки
- 12 до 16 дјечијих црвених кромпира (на пари)
- 1 тостирани багуетте
Кораци за то
Припремите Боуиллон
У великој, врућој залихи пече се кости морског риба, Јохн Дори, грудица, пругасти бас, гомољ, рак и главе јастога у маслиновом уљу.
Кад су кости непрозирне, додајте лук, целер, шаргарепу, коморач и бели лук.
Пустите да се пусти 3 минута, често мешајући.
Додајте парадајз и кувајте док не омекша.
Умешајте парадајз пасту и премажите сво поврће и кости.
Додајте пасту и кувајте док се не осуши.
Додајте бело вино и смањите га на половину.
Додајте со и бибер, чили бибер, ловоров лист, тимијан, шафран и стабљике першуна, а затим додајте довољно воде да покрије.
Кувајте док течност не смањи за трећину. Често мешајте тако да се ништа не залепи за дно лонца.
У другом великом лонцу сав садржај бујона проциједите кроз млин за храну са средњим отвором и одбаците чврсте материје. Зачините резанце са сољу и бибером.
Направите Боуиллабаиссе-а
Доведите бујону на крумпир и додајте рибу појединачно на основу њене дебљине (прво дебели комадићи). Одрежите реп јастога кроз шкољку на велике комаде. У бујону додајте јастога, лигње и дагње.
Кувајте док се дагње не отворе. Донесите лонац на сто и посуду у велике посуде.
Сервирајте уз црвени кромпир с паром од целог белог лука, маслиновим уљем и сољу, те прженим багуетом са стране да испија сокове.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- Француски
- породична вечера
- супа
