Јуди Унг
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 4 порције
Ролада од говедине и шпарога на јапанском је позната као аспара никумаки. Аспара значи шпароге; нику значи говедина, а маки значи колут или замотати. У овом јелу танко нарезана говедина маринира се у слаткој и слаткој сојиној глазури, затим се умота око бланшираних шпарога, а затим се скува.
Састојци
- 8 копља шпарога
- 1 килограм говедине (схабу-схабу стил танко резан)
- 4 кашике сојиног соса
- 1/2 шоље
- 2 кашике мирина
- 2 кашике шећера
- 2 кашике канолијевог уља
- Необавезно: јапанска горка горушица (караши)
Кораци за то
Комбинујте састојке маринаде (соја сос, сахе, мирин и шећер) у средњој посуди и мешајте док се не мешају. Додајте танко нарезану говедину и маринирајте у фрижидеру 15 минута.
У међувремену, обрежите дно шпарога, а затим шпаргље подесите вертикално на пола или четвртине, у зависности од дебљине копља. Шпаргла бланширајте у кипућој води 2 минута. Извадите из лонца и исперите хладном водом. Одложи.
Узмите 2 до 3 комада говедине и њежно их раширите на тањиру или дасци за сечење. Положите 2 или 3 комада шпароге преко једне ивице резаног говедине. Лагано разваљајте шпароге у говедини, забадајући крај испод дна пецива. Понављајте док сва говедина и шпароге нису кориштени за прављење неколико пецива.
У великој тави загрејте канолино уље на средњој топлоти. У тепсију додајте ролице од говедине и шпарога и претражите говедину док се све стране лагано и равномерно не порумене. У таву додајте преосталу маринаду и пирјајте ролице од говедине и шпарога заједно 1 до 2 минута.
Сваку говедину и шпарогу нарежите на трећине или четвртине, ставите на тањир, а затим послужите са јапанском горком горчицом (карасхи). Роладе се могу послужити као и до сада, без горке горчике.
У јапанској кухињи постоји неколико врста пецива од меса и поврћа, а рецепти нису ограничени на говедину и могу се заменити танко нарезаним свињетином.
Врло танко нарезана говедина и свињетина широко су доступни на јапанским и осталим азијским тржиштима. На јапанским тржиштима, најтања врста меса често је означена као "схабу-схабу", што је одраз танког меса које се користи у јапанским јелима схабу-схабу. Нешто дебљи, а опет танко резани рез говедине назива се "сукииаки", који се користи у традиционалном јапанском сукииаки врућем лонцу. Ако јапански или азијски супермаркети нису доступни, обријани комади говедине или свињетине могу се наћи у западним супермаркетима или затражити код месара.
За овај рецепт могу се користити било обријана говедина, схабу-схабу или говедина у стилу сукииаки. Лакше је радити с говедином у стилу сукииаки, јер се она не трга тако лако као говедина у стилу схабу-схабу приликом умотавања пецива са месом и поврћем.
Профил укуса соје соја сос ове говедине и шпарога подсећа на теријаки сос, али слаткоћу можете лако подесити по жељи додавањем мање или више шећера.
Аспара никумаки (пецива од говедине и шпарога) може се послужити необрезано, као главно јело за ручак или вечеру. Након што су пецива скувана, могу се исећи и на трећине и послужити као предјело или у бенто ручак. Ово јело такође делује добро као храна за прсте по потиљцима и прилагођено је деци.
Ознаке рецепта:
- Шпароге
- предјело
- јапански
- журка
