Ј Схепхерд / Одабир фотографа РФ / Гетти Имагес
Босиљак је основна биљка италијанске хране, мада такође додаје укус укуса разним јелима. Мирисни, слатки мирис и укус паприке кључни су за прављење сјајног песто-а, као и соса од тјестенине на бази парадајза. Такође је представљен у другим медитеранским кухињама и тајландској и вијетнамској храни. Без обзира да ли правите умак, салату, супу или прилог, увек је добро у кухињи имати босиљак и знати како се куха са њим.
Шта је Басил?
Босиљак је годишње биљка која је најчешће зелене боје. Постоји преко 60 сорти босиљка, од којих су неке црвене или љубичасте, а свака има свој посебан укус. Слатки босиљак је најпопуларнија и најчешћа сорта. Тајландски босиљак је такође позван у многим рецептима због свог укусу аниса. Лака је биљка за узгој код куће и уобичајена допуна кухињским вртовима.
Користећи Басил
Листови су главни део биљке која се користи у кувању. Листови босиљка су крупни и глатке текстуре, обележени низом жила. У реду је ситне стабљике укључити у јело. Дебље стабљике и стабљике треба одбацити јер су горке. Стабљика и велике вене такође садрже једињења која ће узроковати да песто постане смеђи и тамни.
За кување се обично преферира свежи босиљак. Може се конзервирати замрзавањем или сушењем лишћа; од два, замрзавање је најбољи избор. Никада нећете добити пуни укус када користите сушени босиљак, стога имајте то на уму када користите сушени босиљак као замену. Опште је правило да се приликом замене за свежи босиљак употребљава једна трећина сушеног босиљка:
- Једна кашика свеже насјецканог босиљка једнака је 1 кашика сушене кашике. Кад се свјежи босиљак замијени за осушени, утростручите количину. Пола унче свјежег листа босиљка једнака је 1 шољи насјецканог свјежег босиљка.
Босиљак је савршен кандидат за арому инфузијеног уља такође. Не делује добро на дуготрајна уља, зато га користите у року од неколико недеља или уклоните босиљак. Такође можете направити уље од цветова босиљка или користити цветове за прављење чаја.
Парови за укус
Босиљак нуди веома свестрано упаривање укуса, због чега је толико популаран у храни. Врхунски је додатак парадајзу и такође се лепо парира са луком, белим луком и маслинама. Већина осталих биљака има тенденцију да надима арому и арому босиљка, али оригано је онај који се најчешће користи у комбинацији са босиљком. Остале добре комбинације укључују летњи слани, рузмарин и жалфију. Саветује се избегавање употребе босиљка и естрагона у истом јелу.
Ова биљка добро се слаже са већином врста меса, укључујући пилетину, јагњетину и свињетину. Одличан је и у морским и рибљим јелима. Открићете и да се одлично уклапа у разне летње производе као што су патлиџан и тиквице.
Савети за кување
Босиљак треба испрати под текућом водом и сушити га прије сушења. Листови се уклањају са стабљике и најчешће ситно сјецкани. За најинтензивнији укус, на крају процеса кухања треба додати босиљак. Продуљена топлота узроковаће расипање испарљивих уља базилика.
Млевену белог лука и маслиновог уља у пасту, босиљак је главни састојак пистоуа , специјалитета медитеранског соса. У Италији се пасти додају пињоли и понекад рибани тврди сир да би постали песто. И пистоу и песто потичу од вербалних коријена што значи да се распршују, попут петељки. Млађе лишће је пожељније за песто. Песто се лако може замрзнути, али ако то планирате, изоставите сир.
Песто се најчешће послужује уз тестенину. Ензимске реакције између босиљка и брашна могу изазвати неприпадну смеђу боју тјестенине. Кад сервирате песто с тјестенином, додајте исцијеђени лимунов сок у воду за кухање тјестенине како бисте спријечили да се тјестенина потамни.
Најбољи начини да ваш босиљак остане свјеж
