Бастиан Парсцхау / Гетти Имагес
Многи грчки рецепти позивају на "амонијак" (αμμωνια, рецимо: ах-мох-НЕЕ-иах), посебно колачиће, пецива и крекери. Ово је амонијак у праху који се користи као средство за квашење. Предности употребе овог уместо другог средства за квашење (сода бикарбона или прашак) су:
- Активира се топлота, тако да неће почети да се диже све док се све направи не уђе у рерну, омогућавајући време да се припреми, а да се не позабави порастом теста. Ствара фантастичну хрскавост која се у ствари не дуплира са другим средством за квашење.
Овај облик амонијака у праху има веома јак мирис (не њушите!), Али се пече током печења.
Где купити
Бакерски амонијак није увек лако пронаћи. Локална и онлајн грчка тржишта га обично носе, немачко и скандинавско тржиште могу га имати (под именом „хартсхорн“), а неке апотеке га носе. Пекарски амонијак произведен од грчке компаније "Кринос" најлакши је грчки производ који се налази изван Грчке.
Такође познат као
Бакер-ов амонијак, амонијак у праху, амонијум-карбонат, Хартсхорн
Уобичајене заблуде
Амониа
Примери
Пекарски амонијак је чест састојак грчких рецепата, као и скандинавског и немачког печења.
