Водич за забаве у дворишту и приједлози за храну

Планирање кухања

Анцхии / Гетти Имагес

Роштиљ је сјајна америчка традиција, где се храна кува напољу, дели и једе на најприсутнији начин, било да се окупља у дворишту, у парку, на плажи - чак и на паркингу или на крову. Можда вам прво падну на памет хот-догови и хамбургери, али постоји толико много других састојака који су одлични на роштиљу и служе публици. Од одрезака до свињетине до шкољки - уз мноштво традиционалних прилога - имате много тога за бирање за успешан кухар који ће обрадовати пријатеље и породицу.

Одресци

Спруце / Молли Ватсон

Због велике цене, одресци нису на свакој ББК журци, али људи се сигурно узбуђују када виде да се на роштиљу виде комади говедине. Пре него што размислите како да печете одрезак, ипак морате бити сигурни да сте купили праву врсту и најбољи рез нарезаног меса.

Затим их требате правилно третирати: ставите одреске на собну температуру, дајте им обилно посипање соли са обе стране, ставите их на врући грилл и након што завршите, оставите их да одмарају најмање 10 минута, док се сокови не слегну.

Бургери

Мариа Каллин / Гетти Имагес

Када кувате бургере на роштиљу, златно је правило да их оставите на миру. Немојте их превртати поново и дефинитивно их немојте млатити лопатицом - када притиснете месо, притискате сочност. Ако током роштиљања следите неколико савета, на крају ћете добити савршени хамбург. Још један савјет је да тражите од свог месара да вам самље месо (или то урадите сами) за најсвежије паштете икада.

Након што методу смањите, можете је применити на било који рецепт за хамбургере, укључујући вегетаријанске хамбургере са црним пасуљем и хамбургере.

Свињетина

Спруце / Молли Ватсон

Прави роштиљ је регионална ствар. Оно што лети у Северној Каролини (неки облик свињетине) неће изгледати ни изблиза познато у Тексасу, где се говедина бршљана обично полако куха на роштиљу.

Без обзира да ли одлучите да кухате чврсте резове свињетине, као што су раме, на лаганој ватри дуготрајно чинећи их изразито меканим, или пак нежне посекотине - попут котлета - брзо и на већој врућини, задивит ћете госте ББК журке својом свестраношћу.

Хот Догс анд Кобасице

Спруце / Молли Ватсон

Хот дог су увијек омиљени на ББК забавама, али након првих неколико сезона кухања могу постати помало напорне. За промену темпа, поп братвурст на роштиљу, поставите станицу за зачина и корпа са лепињама и назовите свој посао. Када печете кобасице, познавање врсте кобасица је неопходно да бисте знали да ли да их кувате или само загрејете. Свеже кобасице се морају кухати (то је сирово месо), док се сушене или димљене кобасице обично могу само загрејати.

Пилетина

Спруце / Молли Ватсон

Пилетина је обично сигурна опклада када се ради о храњењу гомиле, али пречесто се пилетина са роштиља прекува (због страха да је послужите некухану) и осуши. Без обзира да ли кувате дијелове пилетине, цијелу птицу, са кожом и костима или без, нема разлога да ово популарно јело за кухање буде само сочно и њежно - све док слиједите неколико савјета (углавном су то за пилетину на кост).

Прво и најважније, великодушно солите пилетину онолико дана или два раније (сол помаже месу да се држи својих природних сокова док кува). Пре кувања, увек загрејте роштиљ, пријатан и врућ. (Ако користите индиректну методу кувања, обавезно оставите један део роштиља неогреван, стварајући хладнији простор за кување пилетине.) Прво проциједите пилетину да добије лепу спољашњу кору, затим је једном окрените и сачекајте док месо се учврсти пре него што га тестирате на готовост. Извадите пилетину са роштиља пре него што постане чврсто, поклопите је и оставите да одстоји од топлоте 15 до 20 минута пре послуживања да се сокови могу поново уселити.

Кебаби

Зузана Гајдосикова / ЕиеЕм / Гетти

Кебаби пружају сјајан начин да нахраните гужву уз минималну гужву (посебно ако имате неке мале руке које ће вам помоћи у наношењу влатића). Можете направити кебаб да угађате било којој врсти јела - чак и вегетаријанској. Наредите комаде маринираног меса или рибе са поврћем попут лука, паприке и печурки. Само пазите да не гужвате сваки скевер, тако да храна може да се спрема у потпуности и равномерно.

Будући да се ови предмети кухају на различитим температурама, паметни кухари кухају месо на једној ражњићи, а појединачно поврће на сопственом ражњу. Кад све заврше, гурните састојке на велику посуду и пустите своје госте да сами помогну.

Риба

Лев Робертсон, Слике марке Кс / Гетти Имагес

Нешто о живој ватри и свежој риби је чаробно. Док је читава страна лососа на роштиљу визуелно запањујуће задовољство и лако се куха (једноставно га ставите на кожу, поклопите роштиљ и извадите када буде спреман - апсолутно нема потребе да га бацате!), То је исто тако једноставно бацити неколико сардина или неколико комада месне рибе на роштиљ, или користити корпу за рибу да куваш нежније филете.

Када бирате рибу за роштиљ, изаберите чврсту, меснату рибу попут шаргарепе, ахи туне, лососа, вахоа, јаребица и пастрмке. Претходно ћете желети мазати решетке са роштиља и пазити на рибу како бисте били сигурни да је нећете прекухати.

Шкољке

Сусанна Блаварг / Гетти Имагес

Можда не мислите на роштиљ шкољке, али овај начин кухања је заправо идеалан за ову врсту морских плодова. Њихове шкољке штите своје слатке унутрашњости од врућине, ватра додаје укус, а кухање извана минимизира неред. Све речено, нема разлога да шкољке не печете на жару. Дагње, шкољке, остриге, јастог и шкампи лијепо се грију и задржавају предиван окус смокеија.

Традиционална бајка - изградња ватре, загревање камења, полагање у морске траве, пластење шкољки с кромпиром, кобасицама и кукурузом и додавање целе морске траве да се пече - велика је традиција Нове Енглеске, али велика пакао рада. Слично кулинарско искуство можете створити на роштиљу у дворишту, стављајући састојке у пакете од фолије. Наравно, искуство није исто, али резултати су једнако укусни.

Салата од купуса

Цхарлес Исландер / Е + / Гетти Имагес

Свеприсутна прилог на било којем столу са шведским столом, салата од салата класично се прави од срдачног зеленог купуса и кремастог прелива. Када се једе уз месо са роштиља, чини се да је направљено за летње кухање. Основној слани можете додати боју, укључујући црвени купус, исецкану шаргарепу и свеже зачинско биље, или направити зачин са житарицама. Ако нисте љубитељ маиоа, додавање врхња уместо тога може бити више ваш стил, или каролиншка ролада која користи сирћетну основу. За нешто мало другачије, пробајте азијски салату, српски али и холандски Коолсла.

Кромпир салата

Спруце / Молли Ватсон

Је ли то заиста роштиљ без салате од кромпира? Много је људи који би рекли "апсолутно не". Али то не значи да мора бити исти рецепт сваки пут. Од америчког класика с мајоом до пуњене салате од печеног кромпира до салате од печеног кромпира, постоји много различитих начина да се направи ова омиљена прилог јелима. Чак и кинеска салата од кромпира или грчка кромпир салата биће добродошле уз традиционални хамбургер или пса. Такође можете створити рецепт користећи кромпир са роштиља или слаткиш.

Салата

Спруце / Молли Ватсон

Штета што толико ББК журки потпуно занемарује сва сјајна летња поврћа која су у сезони. Променимо то! Приликом следећег кувања, послужите сезонску летњу салату искориштавајући свеже производе на пијаци - или у вашој башти - додајући мало мрвице и боје вашем роштиљу. Испробајте укусну салату од парадајза, салату од босиљка од кукурузног парадајза или маринирану зелену салату од пасуља. Или донесите мало сложеног укуса на свачији (папирни) тањир са пољском салатом од краставаца, шпанском летњом салатом или салатом од Тајландског краставца.

Кукуруз

Спруце / Молли Ватсон

Уз парадајз, слатки кукуруз даје свој убедљиви аргумент за локално једење. Заиста свјежи, локални слатки кукуруз уклања чарапе са кукуруза који је путовао да дође до вас.

Једноставни кукуруз на коцки је класична храна за журке за роштиљ, а за класични кукуруз по рецепту са кукурузом једноставно га промешајте, баците уши у несољену кипућу воду, кувајте 1 минут, поклопите и макните ватру. Кукуруз ће остати топао без прекухавања. Кад сте спремни за послуживање, извадите је из воде, осушите чистим кухињским пешкиром и гурните на тањир. Пратите са доста путера и соли. Али постоје и други начини да кухате кукуруз на кукурузи осим кључања, укључујући печење кукуруза на гасном горионику, успоравање кувања кукуруза у пушачу и кување на пару.

Наравно, нема разлога да не испробате нешто ново, чак и са кукурузом на кали. Кукуруз на жару са сојином глазуром од белог лука биће укусан уз било које месо са роштиља или рибу, и лепа промена од путера и соли. Ако желите да уклоните кукуруз са каше, проширите своје могућности у неким укусним правцима као што су фритезе кукуруза и ужитак кукуруза.

Остала посуђа

Спруце / Молли Ватсон

Потребно вам је нешто од салата од сала, кромпирова салата или друге врсте салате? Изврсна прилог уз јело може бити једноставно поврће са роштиља. Премажите их уљем, ставите на решетку, пржите док не порумени и омекшају и поспите сољу.

Али не можемо заборавити добар добри пасуљ. Било да је бостонски печени пасуљ, вегетаријански печени грах, пасуљ од јаворовог сирупа или пасуљ са слатким и зачињеним бурбонима, када су домаћи, сигурно ће бити пун погодак на вашем скухању. А ако сте љубитељ киселог купуса, покушајте да направите своје.

Предјела

Мицхаел Росенфелд / Гетти Имагес

Величанствене врећице кромпира и здјеле кикирикија стандардна су понуда за ББК журке, али домаће грицкалице корак су од куповине у продавници и додају посебан додир било да сте гост или домаћин. Покушајте с домаћим чипсом од кромпира, домаћим перецима, меденим печеним кикирикијем или чак слатким чипсом од кромпира. Ако желите да послужите нешто са мало више крађе, нацхос су увек хит на било којој забави.

Сипке и салсас

Спруце / Молли Ватсон

Било да се купују или купују домаћи, сви ти чипс и переци још су бољи с умаком или салсом у који се удубите - многи од њих могу да се удвоје и као сос и намази за главно јело. Умотање у седам слојева увек је омиљен, као и свежи гуацамоле. Савршен за лето (поготово ако у врту имате обиље босиљка), домаћи песто је укусан и по уљу и у сосу. За мало блискоисточног укуса додајте у јелов баба ганноуј или патлиџан на жару патлиџана са роштиља, а за нешто другачије, како је са слапом јалапено - деконструисана верзија популарног ресторанског предјела. Тзатзики, грчки јогурт од краставца, лаган је и освежавајући током врелог летњег дана, а савршен је са чипсом од кромпира.

Салсас су направљени за ББК журке. Дјелују као предјело, као зачин, па чак и као салата, када су крупни. Увек их можете купити, наравно, али домаће верзије су тако једноставне и свеже. Испробајте кукурузну салсу авокада, салсу манга брескве, салсу од ананаса или салсу верде.

Пића и коктели

имагенави / Гетти

Приликом планирања летњег кувања, узимање безалкохолних пића увек је добра идеја. Али лепо је понудити и нека друга безалкохолна пића, попут укусног леденог чаја или домаће лимунаде. (Можете дозволити људима да комбинују лимунаду и ледени чај да направе свој Арнолд Палмерс.) Изненадите своје госте зеленом лимунадом у којој има мало кивија за боју и слаткоћу, или навлакама од менте направљеним од обичног јогурта и свеже менте; оба су невероватно освежавајућа.

Хладно пиво је увек добродошло у летњем дану, али ако вам је вруће, будите сигурни да имате много воде при руци и охрабрите своје госте да судјелују. Ароматична пића могу одушевити и искористити одличну употребу свежих производа који су доступни током лета, доносећи укус и слаткоћу. Додајте воћну ноту неким летњим класицима са трешња-гином и тоником. Веома освежавајући је мартини од краставца, који може бити прилично моћан, зато будите сигурни да охрабрујете госте да га пробају на стијенама ако је вруће.

Сангриа је увек забава на забави и може се направити са разним воћем и укусима, попут сангрије од лимунове малине. За нешто другачије, послужите се Пиммовом шољом, класичним британским летњим освеживачем или Тинто де Верано, буквално „црно вино лета“, једноставна мешавина соде од лимуна и лимете и црног вина. Долази као лимунада, пазите се!

Лето је такође савршено време за смрзнуто пиће, укључујући Цхи-Цхис и Даикуирис, као и црвене, беле и плаве коктеле за све патриотске празнике у сезони. Без обзира на то какву ББК забаву баците, будите сигурни да ћете обезбедити пуно више леда него што мислите да бисте икада могли да искористите.

Десерти

Спруце / Молли Ватсон

Десерт је савршена ствар коју можете додијелити гостима када питају шта им донијети, али лаган ББК парти десерт је воће на роштиљу послужено са сладоледом. Ако се осећате амбициозно, сладолед можете направити и сами!

Домаћа пита је још једна сјајна летња посластица и одличан начин за уживање у плодовима сезоне. Било да купите кору или направите своју, свеже печену пита од воћа или две - од пите од боровнице до пите од јагоде до пите од јагода до слатке пита од вишње - дефинитивно ће привући пажњу ваших гостију. Још један велики хит су ови рецепти за 19 декадентних десертних крем сира који су популарни за велика окупљања.

Ако ваш кувар слави амерички празник, испробајте црвени, бели и плави десерт за незабораван нагласак на вашем роштиљу 4. јула.

Тематски менији

Папер Боат Цреативе / Гетти

Роштиљ Санта Мариа је калифорнијска традиција која укључује бифтек од три врсте, пасуљ, салсу фреску , зелену салату и хлеб од белог лука, док роштиљ у Тексасу укључује димљену јетрицу, ребра, пасуљ и пуно леденог чаја. Тајландски роштиљ вам даје истовремено слатко и зачињено. Ако се осећате амбициозно, роштиљ у Јужној Америци укључује паштету у стилу Патагоније и печење целих животиња, кување целих свиња или јагњета, укусна је традиција у многим културама.