Јофф Лее / Гетти Имагес
Домаће црно винско сирће има много сложенији, суптилан укус од већине верзија супермаркета. Сјајно је, наравно, у прељевима за салату, али можете га користити и за прављење биљних сирћета, агро-дулце (киселих и слатких) соса или за надокнађивање јела од леће и пасуља.
Потребни састојци
Започните с црвеним вином које волите да пијете. То не мора да буде скупо, али имајте на уму да ако вам се окус вина не свиђа, нећете уживати ни у укусу сирћета.
Једном када добијете шаржу, можете је задржати само повременим прскањем остатка вина на дну боце или у чашама на крају журке. Али за своју прву серију домаћег сирћета, почните са 1 боцу / литром црвеног вина.
Такође ће вам требати 1 шоља сировог сирћета са „мајком“. Мајка сирћета је Мицодерма ацети , корисне бактерије које алкохол претварају у сирће. Можете купити мајке са сирћетом, али вероватно је једноставнији, јефтинији приступ куповина сировог, непастеризираног сирћета.
Како да се направи
Комбинујте боцу црног вина са шољицом сировог сирћета у великој чаши, нехрђајућем челику или керамичкој посуди. Течност треба да напуни посуду само 3/4 или мање пута.
Бактеријама сирћета је потребан кисеоник за обављање свог посла, због чега желите ваздушни простор. Посуда са широким устима, попут лонца, излаже сирће у тијеку већем броју ваздуха него боца са уским вратима и убрзава процес.
Покријте врх посуде газаром или чистим пешкиром за суђе да не би дошло до мушица сирћета, али нека ваздух остане унутра. Поставите посуду негде далеко од директне светлости.
Током наредних неколико недеља, на површини сирћета ће се формирати желатинозни диск. Ово је видљиви облик мајке са сирћетом. Ова мрља ће с временом потонути на дно сирћета и на површини ће се формирати ново. Ово изгледа језиво, али је заправо знак да све иде добро.
Када је ваш сирће спреман? За тренутно јело у преливима за салату итд., На вама је само. Њушкајте сирће с времена на време. Када почне да има помало оштар, сирћетни мирис, пробајте га. Кад је кисело онолико колико желите да буде сирће, направите га, додајте у боце и користите.
Ако, пак, желите да користите свој домаћи сирће за сигурно кисело јело, морат ћете га тестирати да бисте утврдили да је довољно кисела да обави посао.
