Гитлхеад морски пас (дораде роиале) са кромпиром, парадајзом и лимуном. Монцхерие / Гетти Имагес
- Укупно: 55 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 1 цела риба
Морски пас са позлаћеном главом, позната као ората у Италији и дораде роиале у Француској, врло је популарна и веома цењена риба у тим и другим медитеранским кухињама.
Овај рецепт љубазно је пружио принц Пхилиппе Пониатовски, који прави врхунско вино Воувраи у Ле Цлос Баудоин у француској долини Лоире.
„Овај рецепт може да прими неколико врста рибе, пише он, „ али добро ће се снаћи са оним што је у САД-у познато као бас (никад нисам видео прави амерички бас - само пругасти бас, и оно што Харродова рибарница продаје у Лондон је рекао да се бас увози из САД-а).
"У Француској ово правимо помоћу даураде или дораде; постоје четири сорте: Сива Дорада, Пинк Дораде, Мраморна Дораде и Роиал Дораде, која је најбоља због свог чврстог и укусног меса.
Четири врсте Дораде су подједнако обликоване и имају величину до 3 до 4 кг. Све их је лако препознати; Краљевска Дораде има сребрне бочне странице, црвену мрљу на образима и жутосмеђану натечену избочину између очију, готово на челу, што маштом изгледа као круна. У Француској је то скупа риба, али вредна је, готово боља од врло доброг кавијара!"
Састојци
- 1 цела риба (орах или зоба
- 3 гранчице тимијана
- 3 до 5 ловорових листова
- 2 до 3 кромпира
- 6 до 8 зрелих парадајза
- 4 до 5 режња белог лука (неолупљени)
- 2 до 3 шоље сувог бијелог вина
- 1/2 до 3/4 шоље маслиновог уља
- Дасх морска сол (или по укусу)
- Дасх свеже млевену паприку (или на укус)
- 3 до 5 кришки лимуна
Кораци за то
Загрејати пећницу на 450 Ф / 235 Ц.
Очистите и накапајте рибу, али немојте је опрати. Ово је обавезно за све рибе, ма колико их кували; једноставно их обришите старом крпом или, још боље, папирним папирима.
Рибу зачините биљем: тимијан или ловоров лист.
Изаберите водоотпорну посуду за печење отприлике исте величине као и рибу и дубину од 5 до 8 цм.
Огулите 2 до 3 кромпира, исецкајте их и по њима поравнајте дно тањира.
Пратите кромпир са слојем добро зрелог парадајза исеченог на половине, четвртине или осмине, у зависности од њихове величине.
Ставите рибу на врх парадајза и окружите је рибом више парадајза.
Између парадајза ставите 4 или 5 режња белог лука (док су коштице још увек укључене).
У зависности од величине и дубине јела, прелијте 1 до 2 чаше сувог белог вина и 1/2 шоље или више доброг маслиновог уља преко рибе.
Лагано зачините рибу морском соли и бибером, а у зависности од њене дужине, на њу ставите 3 до 5 кришки лимуна, сваки на ловоров лист.
Поставите рибу у рерну и смањите топлоту на умерено (350 Ф / 180 Ц).
Густа риба попут дораде треба да се пече 40 до 50 минута, али пажљиво пазите, јер се прегурана риба губи. Да бисте проверили исправност, проверите је ножем да бисте видели да ли је месо лабаво на костима. Још један знак да се риба кува је када кришке лимуна почну да смеђу и ловорови листови почну да се звијају.
Не окрећите рибу; послужите га у свом јелу.
Кад риба више нема, сачувајте сокове преостале у јелу за сутрашњу рибљу чорбу.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- главно јело
- Француски
- испећи
