Вестенд61 / Гетти Имагес
Како свеже сокови и сокови постају све популарнији, важно је знати да постоји неколико мањих ризика. Наглашавам да су ово врло малобројни и ништа што не би требало обесхрабрити никога од сокова или смоотхиеја са свим задивљујућим благодатима, укључујући боље здравље, више енергије, укусну алтернативу слатким напицима посебно за вашу децу и мој омиљени, најприкладнији начин конзумирајте све препоручене дневне порције свежег воћа и поврћа. У ствари, свежи сок или смоотхие управо је најздравија ствар коју можете учинити за себе, породицу и своје пријатеље! Дакле, будимо свесни ове бриге, али задржите здраву перспективу!
Илустрација: Асхлеи Делеон Ницоле © Јела, 2019
Болести изазваних храном
Извештаји ЦДЦ-а представљају да је главни узрок тровања храном у САД-у (мада је више хоспитализација због млечних производа, а више смрти се приписује перади). Највећи ризик стварају диње (храпава кожа заробљава бактерије и однесе се у месо када се реже) и паковано претходно исечено лиснато зеље.
ЦДЦ и ФДА препоручују испирање производа у хладној води, не купујте унапред резано поврће и воће и не узгајајте властите клице. Не препоручује се прање сапуном. За једноставне смернице погледајте овај чланак Универзитета у Мејну.
Додајте мало сирћета за додатну заштиту. Студија објављена у „Часопису за заштиту хране“ открила је да прање јабука сирћетом и водом смањује бактерије значајно боље од саме воде. Премијерни часопис о храни, "Цоок'с Иллустратед", покренуо је сличан експеримент и открио да је сирће убило приближно 98% бактерија на површини свежег воћа и поврћа. Није потребно натапање! И без укуса! Само прскајте бели сирће на производ и исперите.
Али погледајмо ово у перспективу, знам да људи који ретко испирају своје производе и никада нису имали проблема. Ја сам један од њих! Међутим, ако сте трудни или правите сокове или смоотхие за своју децу - обоје имају већи ризик од инфекције и болести - сигурно бих испрала све производе. И сваки пут када прочитам нешто о радним условима на огромним фармама које узгајају и беру комерцијалну храну, почнем да испирам све своје производе! За разлику од пакованих напитака који подлежу пастеризацији ради искорјењивања штетних организама, свјежи сок може бити мање ризичан само испирањем производа. Такође, складиштење свежег сока чини га рањивијим на бактерије, па га је најбоље пити одмах.
Токсичне супстанце
Неке семенке, коре и листови обичног воћа и поврћа не треба јести! Ово ће вас вероватно изненадити колико и мене! Сјеменке јабука, брескве, марелице, трешње и малине, као и листови шаргарепе, рабарбара, пастрњака и чипке краљице Ане (дивља шаргарепа) садрже токсична једињења, али количине су толико мале да не би биле стварне забринутост.
Главно једињење је познато као амигдалин који производи цијанид, али количина је толико мала да га тело лако неутралише. Постоје тврдње да амигдалин има позитивне користи укључујући лечење рака. Америчко друштво за рак прегледа ову тврдњу у темељитом и уравнотеженом чланку, а за алтернативни приказ кликните овде. Дно црта је да би требало да поједете неколико ових семенки или јама и ДИГЕСТИТЕ ЊИХ да доживите озбиљне болести. Семе и јаме имају чврсту превлаку која није отпорна на варење код већине сисара. Симптоми токсичности амигдалина су јаки грчеви у стомаку, главобоља, вртоглавица, отежано дисање и нападаји. Међутим, ако се поједе и пробави превише семенки, вероватно би неколико пута повраћао и не би се развили неки други симптоми.
Кора наранџе и грејпа садржи малу количину токсичног једињења која се сада користи као инсектицид. Уношење мале количине апсолутно је сигурно за вас и ваше кућне љубимце, али неколико коре наранче ће дефинитивно узнемирити стомак.
Такође се помињу токсичне материје у неким клицевима. Ово је још један од оних информација које су занимљиве, али не представљају стварну бригу о здрављу. У интересу свести, ево кратког прегледа токсина у клице. Латхироген се налази у нејестивој врсти пасуља из рода Латхирус. Нејестива, па није брига. Сапонини се налазе у клице граха и нису штетни, мада неки тврде да је то тако, јер ван тела у условима епрувете сапонини убијају црвена крвна зрнца. Они нису само безопасни у организму, већ су изузетно корисни за снижавање холестерола, заштиту од срчаних болести и борбу против одређених карцинома. Канаванин је токсично једињење које се налази у семенкама луцерке. Међутим, као и токсин у семенима јабуке, то траје тако мало да не би било проблема. Одрасла особа треба да поједе 14.000 милиграма канаванина одједном да би осетила токсичне ефекте. Велика помоћ клице луцерке даје вам неколико милиграма. Више о овим једињењима у клице можете пронаћи на овој вези.
Дигестијска питања
Док смо на тему поремећаја стомака, одређено воће и поврће су толико моћни да можете доживети неке стомачне тегобе ако попијете превише њих. Превише лиснатог зеленила или пшеничне траве може то да уради. За остале ће превише репе направити исто.
За оне који имају осетљиву пробаву, мешање сировог воћа и поврћа може то учинити. Мешам их сваки дан без лошег ефекта. Стандардна правила о исхрани гласе да се воће и поврће у правилу треба јести одвојено, мада одређено воће добро иде уз одређено поврће. У ствари се препоручују одређене мешавине за пост и дијету, те за борбу против болести. Најчешћи "лош ефекат" мешања воћа и поврћа је гас, јер воће брже пробавља и користи различите пробавне ензиме. Мрква и јабука сматрају се изузецима - шаргарепа се одлично слаже са било којим воћем, а јабуке се одлично слажу са било којим поврћем.
Нутриционални недостатак
Ово брине само оне који се дуго ограничавају на сокове или смоотхиеје, посебно ако сте трудни, млада особа која још расте и жене у менопаузи која је била у прошлости. Можете добити све потребне храњиве састојке из воћа и поврћа, али треба обратити посебну пажњу на нутритивне потребе током дугих поста и сокова. Хранљиве материје којима је потребна посебна пажња су гвожђе, протеини, калцијум, Б12, цинк и омега 3 масне киселине. Ово су критичне хранљиве материје које је тешко, али није немогуће добити из вегетаријанске, веганске или све врсте сокова.
Медицинска и стоматолошка питања
Сок од грејпа је контраиндициран ако узимате одређене лекове. Ако вас то забрињава, обратите се свом лекару или фармацеуту.
Друга медицинска брига је дијабетес. Старо правило је да свако ко је дијабетичар треба да се држи даље од воћа и слатких поврћа, попут мркве, репе, итд. Недавна истраживања су то поништила открићем да мноштво воћа и поврћа садржи једињења која заправо помажу у регулисању нивоа шећера у односу на кувана храна. Ово је узбудљива вест за дијабетичаре, па одмах разговарајте са лекаром!
Постоји забринутост због проблема са влакнима. Свјежи сок одваја 'кашу' од сока. Целулоза је првенствено нерастворљива влакна. Растворљива влакна остају у соку. Унаточ томе, сок даје мање влакана од цијеле хране осим ако неко не врати кашу у сок. За оне којима је потребно више влакана у исхрани, мешани напици (популарно познати као 'смоотхиеји') могу бити бољи избор с обзиром да не одвајају кашу од сока. Целулози се додају и калорије, па је за мршављење сок бољи избор.
Национална фондација за остеопорозу истиче да једињења у тамном лиснатом поврћу (кељ, шпинат итд.) Могу ометати апсорпцију калцијума. Препоручују да се ове богате намирнице додају у ваше рецепте за сокове 2-3 пута недељно, а не сваки дан.
Спанаћ је такође богати оксалатом, једињењем које може довести до стварања бубрежних каменаца. Људи који имају бубрежне каменце са калцијум оксалатом требало би да избегавају претеривање са овом поврћем.
Немојте сок превише парадајза или поморанџе ако имате рефлукс киселине јер висок садржај киселине може погоршати, па чак и довести до рефлукса киселине.
Коначно, већи је ризик од болести десни и труљења зуба, углавном код деце и тинејџера чија је дијета у потпуности поврће и воће (веганска и вегетаријанска) без одговарајуће пажње на горе поменуте храњиве материје, према др. Лудвиг Леибсохн са Академије опште стоматологије. Ови храњиви састојци се не могу лако наћи у строгој воћно-поврћанској исхрани.
Плус још 1!
Управо сам додао ову шесту бригу на основу нових информација које сам научио о шећеру. И то је толико шокантно да ће, када поново напишем овај чланак, та брига заузети прво место!
Ми као култура претјерано конзумирамо толико шећера, било од здравог сировог органског воћа, било од прерађене хране, а ефекти су далеко гори него што знамо. Тако да се озбиљно залажем као и водећи заговорник сирове хране, Институт Хипократ, да једемо мање воћа и више поврћа. За потпуни поглед на 4 отворене чињенице о којима индустрија шећера не жели да знате, погледајте овај чланак.
