свариопхото / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 6 до 8 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 219 | Калорије |
| 7г | Дебео |
| 31г | Угљикохидрати |
| 5г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 до 8 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 219 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 7г | 9% |
| Засићене масти 3г | 17% |
| Холестерол 14мг | 5% |
| Натријум-150 мг | 7% |
| Укупни угљени хидрати 31г | 11% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 5г | |
| Калцијум 49мг | 4% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рижото од шпарога је савршен за припрему у пролеће или кад год можете да се нанесете на свеже шпароге. Најбоље стабљике шпарога су дебљине око пола инча.
Процедура за прављење рижота укључује мешање вруће залихе у некухану рижу из арбориола, по једну посуду и кухање полако док се залиха апсорбује. Ова техника ослобађа арборио природне шкробове, правећи кремасто и баршунасто јело.
За илустровану демонстрацију методе рижота, ево корак по корак упутства о томе како направити рижото.
Састојци
- 1 1/2 шоље арборио риже
- 1 четвртина пилећих залиха
- 1/2 шоље белог вина
- 1 средња шалотка (или, 1/2 малог лука, сецкани (око 1/2 шоље))
- 3 кашике незаслађеног путер-а
- 1 кашика биљног уља
- Шпароге у 1/2 килограма (исечене на комаде од 1 инча)
- 1/4 шоље нарибаног пармезана (плус, додатни пармезан за бријање)
- 2 кашике италијанског першуна (сецкани)
- Кошара сол (на укус)
Кораци за то
Скупите састојке.
Загријте залиху на лаганој ватри у средњој посуди, а затим смањите топлоту тако да залиха остане топла.
У великој посуди са тешким дном загрејте уље и 1 кашику путера на средњој ватри. Кад се путер растопио, додајте сецкани шалот или лук. Сасете 2 до 3 минуте или док не буде мекан и благо прозиран.
У лонац додајте пиринач арборио и жустро га измешајте дрвеном кашиком да зрно премазе уљем и топљеним путером. Посушите још минуту или тако мало, све док не покаже благо орашасте ароме, али не дозволите да рижа постане смеђа.
Додајте вино и кувајте уз мешање, све док течност потпуно не апсорбује.
У рижу додајте лонац вруће пилеће залихе и мешајте све док течност у потпуности не упије. Кад се пиринач скоро осуши, додајте још једне залихе и поновите поступак. Пазите да непрестано мешате.
Наставите додавати лончиће вруће залихе и мешајући пиринач док се течност апсорбује. Док се кува, видећете да ће пиринач добити кремасту конзистенцију док почне да испушта своје природне шкробе.
Наставите додавати залихе, кесу одједном, 20 до 30 минута или док зрна не постану мекана, али су још увек чврста за залогај, а да не буду хрскава. Након отприлике 15 минута додајте шпароге и наставите да мешате и мешате. Ако вам понестане залиха, а рижото још увек није готов, кување можете завршити употребом топле воде. Само додајте воду као што сте учинили са залихама, посуду истовремено, мешајући док се упије.
Умијешајте преостала 2 кашике путера, ренданог сира пармезана и першун и зачините по укусу кашираном соли. Украсите додатним бријањем пармезана и одмах послужите.
Савет
- Важно је непрестано мешати, посебно док се врућа залиха упија, да се спречи прегоревање, и додајте следећу посуду чим се рижа скоро осуши.
Ознаке рецепта:
- шпароге
- рижото од шпарога
- предјело
- Италијан
