Пегги Тровбридге Филиппоне
Инћуни су мала риба која има тенденцију да добије прилично лош реп од избирљивих једњака и вероватно најпознатије од Ниња корњача; познати четвероношци редовно би окретали носове од било које пице с ужасним преливом сардона. Као деца смо веровали у речи свог омиљеног цртића, али као одрасли знамо да не верујемо свему што видимо на ТВ-у. Инћуни могу додати велики слани ударац многим јелима.
Како се инћуни продају
Инћуне можете купити у различитим облицима. Често се продају у лименкама сачуваним са уљем или белим сирћетом. Неке културе у југоисточној Азији осушит ће их инћуни или ферментирати, а постаће и популарна залиха супе у многим земљама. Инћуни се понекад продају у сосу са парадајзом и белим луком.
Многи рецепти користе инћуне за пуну укуса када рибе нису ни препознате визуелно нити нужно по укусима. Цезар дресинг одличан је пример - иако није свака цезар салата овај састојак, традиционални рецепти то захтевају и већина људи вероватно ни не примети укус рибе. Инћуни су често тајни састојак на који једноставно не можете да ставите прст, онај који стварно чини да се рецепт попне. Међутим, рецепти захтевају и инћуне у различитим облицима, попут пасте или сецканих филета. Ево неколико мерења и еквивалента ако требате да промените врсту инћуна који имате.
Еквиваленти, мере и замене
- 1 филе сардона = 1/2 кашике пасте од инћуна (да бисте направили своју брзу пасту од инћуна, једноставно кашикујте инћуне до конзистенције пасте) 1 кашика пире од инћуна = 1 кашика пасте за инћуне (али упамтите да је паста додала сирће и зачине и блажа је у укус) Једна лименка од 2 унце = 7 до 10 филета Једна кашика од 2 унце = пире од 3 кашике
Здравствени проблеми
Једно здравствено упозорење које треба бити свесно код инћуна је да у веома ретким случајевима могу изазвати тровање амнезијским шкољкама код људи и птица. Ову болест изазива неуротоксин који риба производи у цревима званом Домоична киселина, ова киселина је отровна за људе. Ако осетите озбиљне гастроинтестиналне проблеме 24 сата након јела инћуна, потражите лекарску помоћ; посебно ако се појаве нека неуролошка питања попут главобоље или нападаја. Неуролошки симптоми тровања амнезијским шкољкама могу да потрају неколико дана. Болест може бити фатална ако се не лечи. Назив тровања амнезијским шкољкама потиче од чињенице да су обично шкољке оне који преносе болест и зато што код многих људи проузрокују губитак памћења. Срећом, ова болест је веома ретка, али најбоље је бити обавештен тако да знате шта да радите само у случају да се неко разболи!
