Јофф Лее / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 45 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: 4 порције
Коктел је осебујан и диван комад меса. То је буквално реп кормила, што значи да је на једном крају дебео и мршав на другом, а продаје се нарезан на секције, што значи да ћете добити неколико великих месних комада и неколико стварно малих.
Окстаил је пун разних врста хрскавице и везивног ткива, што значи да га треба дуго кухати користећи влажну топлоту; кочење у овом случају.
Срећом, ова врста кувања растопи све те ситне грицкалице и претвара их у желатину, тако да можете користити течност за кухање да направите заиста богат и укусан сос. А и месо је апсолутно сочно.
Састојци
- 1 окстаил, између 3 и 4 килограма
- 1/4 шоље канолиног уља (или другог биљног уља)
- 4 шоље говедине
- 2 до 3 лука (огуљен и на коцкице)
- Вегета ружмарина
- 2 до 3 режња лука (огуљена и згњечена)
- 2 до 3 ловора
- 1 шоља црног вина
- 1/4 шоље парадајз пасте
- 1 кашика целе црне паприке
- Кошер сол и црни бибер
- 1 кашика путера
- 1 кашика брашна
Кораци за то
Претходно загрејте пећницу на 300 Ф / 150 Ц. Окстелове добро осушите папирним пешкиром. Ово ће вам помоћи да добијете лепу браон боју док их претражујете.
У тешкој пећи или леденој пећи од ливеног гвожђа, загрејте уље на јакој ватри, а затим додајте октеле и пажљиво их прегледајте помоћу окидача да их окренете. Када сте развили лепу смеђу корицу са свих страна, извадите оксте из таве и оставите је.
У лонац додајте лук и бели лук и кувајте 5 минута или тако нешто, или док лук мало не прође.
Додајте вино и помоћу дрвене кашике или лопатице отпорне на топлоту отпустите све делове са дна тепсије.
Сада вратите окстале у лонац заједно са залихом, ловоровим листом, рузмарином, бибером и пасту од парадајза. Загријте на плочи за шпорет док течност не прокључа, а затим поклопите добро уским поклопцем и пребаците целу ствар у рерну.
Окстаил оставите у рерни три сата. У то време је уопште не требате дирати, али можете је користити за то време да припремите неку кремасту поленту или пире кромпир.
Након три сата извадите лонац из рерне и оставите да се месо охлади у течности за пирјање док правите сос.
Изваљајте око две шоље течности за пирјање и излијте је кроз мрежицу. Одстраните сву масноћу са врха.
У засебној лонцу загрејати путер, а затим постепено мешати брашно док се не формирају пасте. Загревајте неколико минута, мешајући док паста (која се зове пециво) не постане светло смеђе боје.
Сада врућу течност улијте у теглу, мало по мало. Пустите сос око 15 минута, а затим га проциједите кроз цједило с фином мрежицом и зачините укусом кашерском соли и свјеже мљевеним црним бибером. Посолите коктел преко неке поленте или пире кромпира, и издашне порције соса.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- октаил
- ентрее
- Американац
