-
Зашто бисте хватали хоботницу
Валтер Зерла / Култура / Гетти Имагес
Хоботнице се разликују од лигњи. Лигње не живе дуго и никад нису претјерано жилаве. Октопи, с друге стране, могу живети годинама и постати толико напорни да су нејестиви осим ако их не знате како припремити. Најбољи начин да то постигнете је да их душите у властитим соковима на лаганој ватри. Ово концентрише њихов укус и чини их густим и укусним, а не гуменим и несметаним.
Иако постоји неколико корака до овог процеса, то се исплати. Оцтопус је релативно јефтин ако га купите на азијским или мексичким тржиштима смрзнутим. Купите или један велики или неколико мањих.
-
Бланширање хоботнице
Ханк Схав
Прво, одмрзните хоботницу у фрижидеру на дан или тако нешто. Затим донесите велику посуду са водом да прокуха. Не мучите се солити је јер хоботницу нећете дуго кухати у води.
Једном када вода кључа, ставите хоботницу у лонац, поклопите и вратите да прокључа. Време кувања варира у зависности од величине:
- За бебе које вам могу стати у руку, кувајте минуту или две. За мање, дугачке око стопу, тежине мање од пола килограма, кувајте 4 до 5 минута. За велике хоботнице (око 5 килограма) прокухајте добрих 8 до 10 минута.
-
Прскање хоботнице
Ханк Схав
Док хоботница кључа, припремите месар или неку другу тешку, пећницу отпорну на рерну с поклопцем (холандска рерна делује добро) тако што ћете је обложити гнездом зачинског биља и зачина.
Загрејати рерну на 200 степени Фаренхајта. Извадите хоботницу из кључале воде на блок за сечење. Одсеци главу. Тамо нема много доброг меса, а оно што је ту је невероватно желатинозно. Не морате то да радите са бебама, јер се обично чисте само оним добрим месом од главе. Из неког разлога, велике хоботнице имају тенденцију да буду остављене целине.
Ноге хоботнице спустите на гнездо биљака у вашем лонцу. Затворите поклопац и ставите га у рерну. Време кувања варира у зависности од величине:
- За бебе хоботнице, пробајте их после 2 сата. За мале, проверите после 3 до 4 сата. За велике, проверите после 5 сати.
-
Припрема хоботнице за сто
Ханк Схав
Једном када се велика хоботница напуши и охлади, морат ћете провести прсте дуж ногу да бисте скинули све желатинозне масноће које се налазе на спољној страни ногу. Учините то под млазом хладне текуће воде у судопер. Мали деци вероватно неће имати ту масноћу.
Браисед хоботница је спремна за јело са само мало соли, маслиновим уљем и лимуном, али са њом можете радити све врсте ствари. Насјецкајте је за салату, брзо је роштиљ на роштиљу или било што друго. Кувана хоботница чува недељу дана у фрижидеру. Не замрзавај га. Погоршаће се када је поново одмрзнете.
