Рецепт за мусаку са патлиџаном

Припремите састојке муске

Ова класична верзија муске почиње са патлиџанима. Фото © Јим Станфиелд

На грчком: μουσακα, изговара се моо-сах-КАХ

Мусака може бити свако јело створено у слојевима поврћа и млевеног меса, а јела са истим или сличним именима припремају се у неколико делова света. Остале грчке верзије захтевају артичоке, кромпир и тиквице, или комбинацију, али ово је класик који је познат широм света.

С обзиром да вам Моуссака одузима довољно времена и простора, покушајте повећати рецепт, користећи јела која су сигурна за замрзавање (алуминијске таве за једнократну употребу добро раде) и замрзните је за каснију употребу. (Како замрзнути)

Време припреме: 2 сата и 30 минута

Време кувања: 45 минута до 1 сат

Принос: приближно 8 порција

Лонци, таве, прибор

• велика тава са тешким дном или тава са поклопцем 1 средња посуда (за бешамел) 1 велика лончић (за бешамел) 2 дрвене кашике 1 средња шлаг (за бешамел) 1 тава за печење / печење отприлике 10 к 16 к 3 инча

Састојци

• 5-6 великих патлиџана морског соли маслиново уље 4 средња лука, сецкан 2 1/2 килограма млевене говедине или јагњетине 3 шоље насјецканог зрелог парадајза са соком (или конзервираним парадајзом) 3 чешња белог лука, млевених 6-8 целих режња 1 / 2 кафене кашике мљевеног цимета или мали штапић (одвојите га око 1 инч) 1/8 чајне кашике млевеног мириса 2 листа ловора 1 шоља ренданог сира кефалотири (или пецорино) 1 шоља хлебних мрвица 1/2 шоље сувог црног вина 3 кашике парадајз пасте свеже млевене паприке бешамел са сиром или 6 шољица основног бешамела

Припремите патлиџан

Лево надесно: Извадите стабљику, исеците кожу на траке, нарежите је по дужини на кришке од 1/2 инча. Фото © Јим Станфиелд

Изградите мусаку одоздо нагоре:

ПРИПРЕМИТЕ ЕГГАНТ

Патлиџане оперите и одрежите стабљике. Одрежите 1/2 инчне широке траке на кожи дужине, остављајући око инча између, око патлиџана, а затим нарежите патлиџан по дужини на 1/2 инчне кришке.

Ставите кришке у већу посуду или на пладањ, поспите их сољу и оставите да одстоје 30 минута. Добро исперите, оциједите и осушите.

С обје стране лагано исперите кришке маслиновим уљем и пирјајте их испод бројлера на неочишћеном лиму за колачиће док не порумене и постану мекани. Извадите и оставите да се охлади.

Напомена: Ако то никада раније нисте исправили, често се наводе два разлога за сољење патлиџана: (1) да бисте уклонили горчину и (2) да упијете неку од природних течности.

Припремите месни умак

Комбинујте састојке за сос, а затим поклопите и пирјајте. Фото © Јим Станфиелд

ПРИПРЕМИТЕ САУЦЕ МЕСЕ

Загрејте таву или таву на лаганој ватри.

Кад је тава врућа, додајте 2 кашике уља и повећајте топлоту на средње ниску. Изрежите лук дрвеном кашиком док не постане прозиран, додајте месо и наставите да се динста док лагано не порумени. Додајте парадајз, 1/2 хлебних мрвица, со, бибер, бели лук, цимет, ловоров лист, мирисно вино, вино и парадајз пасту и добро измешајте. Смањите топлоту, поклопите и пирјајте док се сва течност не упије, отприлике 45 минута до сат времена. Ако у тепсији још увек има течности, наставите да крчкате поклопљено док смеша не буде сува што је више могуће, мешајући да се спречи лепљење. Када се осуше, извадите ловорово лишће и штапић цимета (ако се користи), а сос оставите непокривен док не буде спреман за употребу.

Направите сок Бецхамел

Бешамел сос. Фото © Јим Станфиелд

УДАРИТЕ БЕКАМЕЛУ САУЦЕ

Док сос пирја, направите бешамел са сиром или 6 шољица основног бешамела, поклопите и оставите.

Загрејати рерну на 180 ° Ц (180 ° Ц).

Додајте надјев од бешамел сос и сир

Додајте бешамел и сир. Фото © Јим Станфиелд

ГРАДИТЕ МОУССАКА

Лагано подмажите посуду за печење, а дно поспите преосталим хлебним мрвицама. На хлебне мрвице ставите слој кришки патлиџана (у реду је преклапање) и равномерно распоредите месну смешу. Покријте преосталим кришкама патлиџана, те пажљиво прелијте сос од бешамела равномерно.

Пеците на 350 ° Ф (180 ° Ц) 30 минута, затим поспите сир по врху и наставите да кувате још 15 до 30 минута, до златно браон.

Мусака, спреман за сервирање

Мусака, спреман за јело. Фото © Јим Станфиелд

Извадите мусаку из рерне и оставите да се охлади 20-30 минута. Мусака се традиционално једе топло, а не вруће, а може се јести и на собној температури. Као и многа грчка јела, и следећи дан је још боље.

Напомене:

• Мусака се може припремити до бешамела и хладити преко ноћи. Следећег дана направите бешамел, прелијте по врху и кувајте према упутама. Такође се може потпуно скувати и охладити, а затим замрзнути. Одмрзните и поново загрејте у рерни на 350 ° (175-180 ° Ц).

Послуживање предлога:

Мусака се традиционално сервира у веома великим комадима и представља тешко јело. Послужите уз зелену салату, хрскави хлеб и суво црвено вино. Ако неко има места за десерт, воћни сорбет или сир са воћем лаган је начин да се заврси на слаткој ноти.