Јессица Бооне / Гетти Имагес
- Укупно: 4 сата
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 3 сата 30 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 668 | Калорије |
| 27г | Дебео |
| 34г | Угљикохидрати |
| 52г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 668 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 27г | 35% |
| Засићене масти 9г | 44% |
| Холестерол 148мг | 49% |
| Натријум 2052мг | 89% |
| Укупни угљени хидрати 34г | 12% |
| Дијетална влакна 7г | 26% |
| Протеин 52г | |
| Калцијум 215мг | 17% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт за свињски трбух са свињетином ствара сочан комад меса ако га преко ноћи маринирате у сувој руби.
Некада сматрано отпадним месом и пребачен у супу или купус, свињски трбух се сада третира као царина у трендовским ресторанима широм света. То је масни комад меса, али ако се правилно поступа, укусно је.
Овај рецепт за пирјани свињски трбух налази се од кухара Доналда Линк из ресторана Цоцхон у Њу Орлеансу. Он и његов партнер, кувар Степхен Стријевски, знају своју свињетину: Име њиховог ресторана је чак и француско за „свиња“.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- За суву гуму маринаде:
- 1 кашика косхер соли
- 1 кашика семенке коморача (млевене)
- 1 кашика паприке (млевене)
- 1 кашика црног бибера (млевена)
- За свињетину:
- 1 свињски трбух од 1/2 килограма (у једном правоугаоном комаду, најмање 60 посто мршав)
- За течност за паљење:
- 1 средњи жути лук (сецкани)
- 1 велика шаргарепа (огуљена и сецкана)
- 3 ребра целер (сецкани)
- 1 кашика маслиновог уља
- 3 режња белог лука
- 3 парадајза (целе)
- 2 шоље сувог белог вина
- 2-инчни штапић цимета
- Јастучић од аниса (цео)
- 2 бобице боровице (целе)
- 1 кардамом под
- 1 клинчић (цео)
- 1 кварцна пилећа залиха
Кораци за то
Направите Маринаду за суву гуму
У малој посуди комбинујте сол, семенке коморача, мирис и црни бибер док се темељно не помешају.
Утрљајте на све стране свињског стомака. Ставите трбух у нереактивну таву и на врху ставите месо преосталом маринадом за суво трљање. Покријте пластичном овојницом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Направите течност и плех
У великој посуди исеците лук, шаргарепу и целер на маслиновом уљу док не омекша, око 5 минута. Додајте бели лук и парадајз и кувајте још 5 минута. Додајте вино и кувајте док не испари. Додајте штапић цимета, звездасти анис, бобице боровице, кардамом, клинчић и пилећи фонд. Довести до кључања.
Загрејати пећницу на 325 Ф. Извадити трбух из фрижидера и ставити у посуду за печење са поклопцем.
Врелу течност за пирјање сипајте по свињском трбуху. Поклопите и ставите у рерну. Кувајте 3 1/2 сата или док сасвим не омекшају, када га прободите вилицом. Свињски стомак се може припремити до овог тренутка и охладити у течности за пирјање док није спреман да пређе на следећи корак.
Уклоните стомак из течности за пуњење и охладите. Загрејати пећницу на 400 Ф. Резано стомачић на 4 дела. Испеците у врућој тави са мало уља 2 минута, масноћом према доле. Завршите загревање у рерни 5 минута.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- цајун
- Дан очева
