Еисинг / Гетти Имагес
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: 8 оброка штрудла од купуса
Овај рецепт за штрудлу од хрватског купуса, познат као штрудла с купусом или савијача с купусом, је слано јело направљено од фило тијеста.
Када се уздржавате од меса, може се направити са биљним уљем. Иначе се користи сланина или путер. Мој лични најдражи начин да то направим је додавање сланине купусу, али постоје многе верзије, укључујући и оне направљене од купус кисели (целе киселе главе купуса).
Састојци
- 2 1/2 килограма купуса (сушено и насјецкано)
- 1 средњи лук (исечен)
- 1 кашика соли
- 1/4 шоље уља, путера, масти или сланине (више)
- Необавезно: сланина коцкица 1/2 килограма
- 1 1/2 кашике шећера
- Со и бибер по укусу
- 1/2 пакета фило тијеста (одмрзнуто)
- Додатно уље, путер или маст за фило тесто
Кораци за то
Ставите исјецкани купус и сјецкани лук у велику нековинску посуду и поспите 1 кашиком соли. Помешати и оставити да стоји 2 сата. Оциједите и истисните што више влаге.
Ако користите уље, путер или маст, загрејте је у великој тави на средњој топлоти. Додајте купус и шећер и сос док не омекша. Зачините сољу и бибером.
Ако користите сланину, пржите је у великој тави до хрскаве. Извадите сланину и резервишите, а купус и шећер укухајте у саламу од сланине, додајући додатно уље или масноћу, ако је потребно. Кад је купус мекан, помешајте у резервисану сланину и посолите по укусу.
Кухани купус преокрените на лиму и развуците да се охлади до млаког. Поделите фило тесто у 2 гомиле. Обично се налази 14 листова фило тијеста у пола паковања, па радите са двије гомиле по 7 фило листова. Држите их покривене у сваком тренутку. Преостали део паковања фило тијеста чуваће се у фрижидеру најмање 2 недеље, ако се добро умота.
Загрејати пећницу на 375 степени. Поравнајте велики лим за печење пергаментним папиром. На радну површину ставите комад пергаментног папира. Ставите 1 лист фило тијеста према доље и лагано премажите уљем, растопљеним маслацем или растопљеним масти. На врх ставите још један лист фило тијеста и четком. Наставите на овај начин док се не искористе свих 7 листова.
На прву 1/3 фило тијеста ставите половину смјесе купуса у слој ширине 3 инча. Савијте странице, четкајући их уљем, а затим се откотрљајте од вас, помоћу пергаментног папира да вам помогне. Ставите страну шава према доље на припремљени лим за печење и премажите уљем, маслацем или сланином. Поновите са преосталом филом и пуњењем.
Пеците 30 до 40 минута или док не поприме златну боју. Пре сечења оставите да стоји 15 минута. По жељи послужите с обичним јогуртом или павлаком.
Ознаке рецепта:
- купус
- предјело
- источна европска
- Божић
