Иан Гарлицк / Гетти Имагес
Укључивање живине одличан је начин да додате влагу пилетини или ћурки пре него што скухате цело птицу, али неки кувари можда не схватају да је ова техника такође корисна за пилећа крила. Ствари не само што вам дају влажно и нежније крило, већ додају и окус месу и кожи, чинећи вредним свих послова потребних за јело ситних комада који често немају много меса на себи.
Шта Брининг чини за крила
Кад натапате пилећа крила у саламури неколико сати (било где од три до 48), дозвољавате да месо и кожа постану мекши и сочнији док апсорбирате окусе у сланици (зато обавезно укључите састојке у саламуру да их желите бити у коначном производу). Ово омогућава да без обзира како припремите крила - печење, печење, печење на роштиљу или пржење - они ће остати влажни и укусни током процеса кувања. А с обзиром на однос костију и меса и коже на пилећим крилима, овај део птице се лако може осушити - па је стварање "сочне и укусне гаранције" мудра одлука.
Шта вам треба за салатуру
Два основна састојка у саламури су вода и сол - све што се томе дода једноставно је за укус. А будући да ће кувано пилеће крило задржати укус саламуле, требало би да одаберете рецепт за саламуру који укључује укусе у којима желите да уживате у готовом јелу. Ако планирате да направите зачињена крила, на пример, хлебу ћете додати нешто зачињеног; мала количина сирћета помешана са пахуљицама црвене паприке делује добро - сирће разбија топлину у папричицама паприке и сланик преноси тај окус у крила.
Постоје многи рецепти за саламуле, али ово је основни зачински начин да започнете:
- 2 кашике / 30 милилитара белог сирћета3 кашике / 45 милилитара пахуљица црвене паприке4 шоље / 950 милилитара воде3 кашике / 45 милилитара соли
У једној посуди комбинујте пахуљице сирћета и бибера; у другој посуди комбинујте воду и со. Додајте мешавину паприке и сирћета паприци у смешу воде и соли. Додајте до килограма пилећих крила. Покријте и ставите у хладњак три до шест сати. Извадите пилећа крила из саламуле и роштиља, испеците их или пржите их на уобичајени начин.
Невероватна ствар ове методе је да ће крила бити врућа - не претерано зачињена, али дефинитивно имају наговештај да загреју допире у месо. Одатле можете додати свој сос, зачин или их једноставно оставити онаквима какви јесу. То је једноставан начин прављења сјајних пилећих крилца.
Остали савети за кување
Многи рецепти захтевају уклањање пилећих крилца из саламуле и одбацивање течности. Али радећи ово пропуштате шансу да своја крила учините још бољим! Пре него што уклоните крила из саламуле, ставите пилетину и течност од брасна на шпорет и ставите да прокључа. Ово је идеално ако планирате да пржите јер ће вам сада требати само мала количина уља да се крила брзо исеку, уместо да их дубоко пржите што може бити префињено (тамна кожа са сировим месом или бледо, гумена кожа и кувано месо). Ово је такође сјајно код кувања за гомилу људи - не само да је пржење брзо, већ можете и кухати крила до два дана пре ваше забаве.
Научите како пирјати пилећа крила
