Јела
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 8 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 411 | Калорије |
| 11г | Дебео |
| 28г | Угљикохидрати |
| 51г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 411 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 11г | 14% |
| Засићене масти 2г | 8% |
| Холестерол 397мг | 132% |
| Натријум 1715мг | 75% |
| Укупни угљени хидрати 28г | 10% |
| Дијетална влакна 5г | 17% |
| Протеин 51г | |
| Калцијум 258мг | 20% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ова креолска крема је класично јело из Луизијане, направљено од креолског соса на бази парадајза и традиционалног "Светог тројства" поврћа: лук, паприка и целер. Овај креолски сос је згуснута мешавина соса од парадајза, сецканог поврћа, белог лука и зачина. Додајте екстра сос од љуте паприке или кајенске каше, ако вам је потребан зачински сос.
Како овај рецепт долази са заливске обале, традиционално се прави од свежих, дивљих улова заљевских козица. Иако можете уживати у њему са било којом врстом шкампи, најбоље је избегавати козице узгајане на фармама. Козице које видите у расхлађеном дијелу своје прехрамбене продавнице често су одмрзнуте, претходно замрзнуте шкампе. Добићете бољи резултат ако купите квалитетне смрзнуте шкампе и одмрзнете их непосредно пре кувања.
Састојци
- 1/4 шоље биљног уља
- 1/4 шоље универзалног брашна
- 1 1/2 шоље лука (сецкани)
- 1 шоља целера (сецкана)
- 3/4 шоље зеленог лука (сецкани)
- 1 велика зелена паприка (сецкана)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 1 (14 1/2 унце) парадајз нарезан на коцкице (необучен)
- Сос од парадајза од 1 паприке
- Рајчица са 1 парадајзом може да пасти
- 1 шоља воде
- 1 1/2 кашике соли
- 1 кашика бибера
- 1/2 кашике црвене кајенске паприке (млевене)
- 2 ловорова листа
- 1 кашика лимуновог сока
- 2 кашике Ворцестерсхире соса
- Дасх сос од љуте паприке
- 3 до 4 килограма свеже шкампе (огуљене, очишћене)
- 1 кашика першуна (сецкани)
- 4 до 6 шољица куваног пиринча (или количине жељене за сервирање)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Комбинујте уље и брашно у холандској рерни; Кувајте на средњој ватри, мешајући, док се смеша не добије златножуту боју. Ово би требало да траје око 15 до 20 минута.
Јела
Додајте лук, целер, зелени лук, зелену паприку и бели лук. Кувајте, често мешајући, 15 минута или више, док поврће не омекша.
Јела
Умијешајте на коцкице парадајз сос, парадајз сос, пасту од парадајза, воду, сол, црни бибер, црвену паприку, ловоров лист, лимунов сок, Ворцестерсхире сос и љути сос, па прокухајте.
Јела
Покријте и смањите топлоту. Кувајте 1 сат, повремено мешајући.
Јела
Додајте козице и крчкајте још око 10 минута, или док се козице не скувају и позелене. Не прекухавајте козице, јер ће постати густе и гумене.
Јела
Уклоните ловорово лишће.
Јела
Умијешајте насјецкани свјежи першун.
Јела
Послужите преко вруће куваног пиринча и уживајте.
Савети
- Умак постаје бољи јер има времена да се ароме стапају. За надопуну направите сос, а затим га ставите у хладњак, покривен, да бисте га користили наредних дана или два. Или, сос можете замрзнути за употребу у року од неколико месеци. Да бисте довршили јело, додајте сос на лаганој ватри и додајте шкампе. Користите залихе морских плодова или залихе шкампа уместо воде за дубљи укус. Можете заменити омиљену креолску мешавину зачина црвеном и црном паприком. Међутим, будите сигурни да проверите садржај соли у мешавини зачина и прилагодите количину соли коју додате у складу са тим. Када олупите и очистите козице, исперите их онолико мало колико је потребно. Превелико испирање умањиће њихов укус. Ако ваши гости имају различите префериране зачине, смањите количину црвене паприке и ставите на стол љути сос, тако да они који воле то пикантније могу да узму зарез.
Варијација рецепта
- Промените га додавањем 1-инчних трака сома и смањењем количине шкампи за креоле од морских плодова. Или, можете једноставно направити креоле од сома, замијенивши је за све шкампе.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- креоле од шкампи
- ентрее
- цајун
