Цултура РМ Екцлусиве / Диана Миллер / Гетти Имагес
Дивљач је укусна и здрава алтернатива месу купљеном у јелима, а сезона лова на јелене често ствара обиље свјежег дивљача, само молећи за инвентивне начине припреме. Кухари често откривају да јачи укус меса од дивљачи може да отежа квалитетно месо. Биљке нуде савршено решење. Ловор, бобице боровица, рузмарин, жалфија, кисели и слатки мажуран добро се слажу са дивљином, као и многим другим јелима од дивљачи.
-
Баи
Лагуна Цондадо / Гетти Имагес
Баи је одлична биљка за употребу с рецептима, која позива на дуго кухање меса, а дивљач није изузетак. Употреба дивљачи за сезонску дивљач је класичан брак јаких укуса. Баи изравнава арому дивљачи, дајући јој више робусног богатства и припитомљавајући месни окус.
Ловорови листови полако испуштају свој укус током кувања, па је идеалан за супе и јухе, користећи дивљач. Обично се цели ловорови листови додају током кувања, а затим уклањају пре послуживања.
-
Бобице клеке
Давид & Мицха Схелдон / Гетти Имагес
Бобице боровице су класичан додатак јелима од дивљачи. Месу даје благо кисели, готово цитрусни укус. Као и друго јако ароматизирано биље, добро се истиче месног укуса и готово га укроти.
Већина рецепата захтева да се бобице боровице смрве и помешају са осталим састојцима у облози који се наноси на дивљач пре кувања, или у маринади или саламури за намакање меса пре кувања.
-
Росемари
Мартина Грубер / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Природно смолан окус рузмарина савршен је додатак дивљим месним рецептима. За оне који користе рецепт за печену дивљач која захтева кромпир, тада ће рузмарин обе хране дивно пратити.
Ружмарин се добро слаже са јаким месним укусом и пробија се кроз све јачине које се могу наћи у рустикалнијим рецептима од дивљачи.
Квржице рузмарина могу се налити преко меса или млевених листова посути пре кувања; или комбинујте рузмарин са другим зачинима како бисте створили трљање. Венчина печенка се може пећи и на кревету стабљика рузмарина који су преостали након коришћења свежих листова рузмарина у друге сврхе.
-
Кадуља
Даниел Грилл / Гетти Имагес
Кадуља је савршена биљка за дивљач или било коју дивљач, припитомљава гипкост, али ипак омогућава да се видљив робустан окус.
Сушена жалфија је ретка биљка која је подједнако укусна када је сува као и када је свежа, зато користите лагану руку, нарочито на првих неколико рецепата од дивљачи. Додајте мало на почетку кувања, а затим поново пред крај ако се чини да тестни укус то захтева. Превише кадуље може створити горак укус. Кадуља може повећати укус када је месо смрзнуто, зато будите опрезни са било којим рецептима које желите да чувате у замрзивачу.
-
Слано
Вестенд61 / Гетти Имагес
Кажи се да је љута биљка благо ароматизирана, али може додати додатак који недостаје многим рецептима за дивљач. Каже се да спаја арому другог биља, па је добар додатак осталим биљевима на овој листи ако се заједно комбинују у трљама или маринади.
Када се користи самостално, додајте киселе крајеве време кувања рецепта како не би дошло до укусавања укуса. Додајте га прво око 30 минута пре завршетка кувања, а затим поново у последњих пет минута, ако је рез од дивљачи посебно јаког укуса.
-
Слатки мајорам
аннестахл / Гетти Имагес
Окус слатког мажурама сличан је оригану, а без трунке горчине. (Мајорам је заправо облик оригана.) Богатији и уравнотеженији од оригана, веома добро се држи дивљачи јачег укуса, попут дивљине. Додаје дубину укуса која је без премца и може се заменити ориганом у било којем рецепту од дивљачи који га позива.
