Јела
Погледајте ових пет савета за кување који могу учинити да вам мљевено месо буде сигурна опклада.
Ваш Вок би требао пушити вруће
Да бисте се добро промешали, морате имати изузетно врућ вок. Сауте пан такође делује добро.
Ако се тава не загреје довољно је један од најчешћих проблема домаћих кувара. То важи углавном, не само уз помфрит.
Ресторани имају изузетно снажне пећи на које се пуштају велике врућине, што им омогућава да претражују добро месо и брзо кухају храну како не би провели превише времена у тави.
Дакле, пошто не можете да произведете исту топлоту као кинески ресторан, морате да грејете вок дуже време. Размислите о загревању вок-а на 5 до 10 минута током највише топлоте на распону гаса који можете добити. Само је загрејте на суво и нема ништа у себи. Ако то морате, затворите кухињска врата и укључите вентилацијски вентилатор док се то дешава. Имајте на уму да то не можете да урадите са воком који се не премаже. Најбољи вокс су направљени од угљеничног челика. Такође, то не можете да урадите на електричном распону, јер загревање празне таве на високом нивоу може да оштети таву. Уместо тога, поставите је на 6 или 7 (или средње високу).
Једном када је вок стварно врућ, додајте мало уља. Употријебите најрафинираније биљно уље високе топлине које можете пронаћи. То је обично рафинирано уље шафрана или рафинирано сунцокретово уље. Ова уља имају и предност што су неутрална арома, тако да ћете укусити храну и зачине, а не уље. Уље кикирикија је такође добар избор и даје мало орашасти укус.
Не кувајте ледено хладно месо
Додавање хладног меса одмах ће охладити ваш вок. Да бисте то избегли, пустите месо да одстоји на собној температури 20 минута пре него што га скухате. За то време можете маринирати соја сос и мало вина. Затим, кад сте спремни за кување, извадите месо из маринаде, оциједите га и осушите пре него што га додате у вок.
Када купујете месо у вашем супермаркету или месници, понекад ћете видети траке говедине, већ исечене на продају као „месо са млазом“. Ваша је боља опклада да исецкате сопствени прилог, сукња или бифтек. То је додатни корак, али ваше месо ће бити свјежије. Да бисте смањили жвакање меса, нарежите месо уз зрно.
Кухајте месо у серијама
Прво загрејте уље, а затим додајте састојке за ароме (попут белог лука и ђумбира), а затим додајте месо. Раширите је тако да није све скупа на средини. И, немојте га одмах ни почети мешати. Оставите га најмање пола минута да бисте добили прилику да поцрвени. Затим је промешајте док лепо не порумени.
Кувајте месо док се готово не заврши, затим га извадите и оставите на страну. Загрејте таву и по потреби додајте још уља, а затим понављајте док се све месо готово не скува.
Куваћете је готово до краја јер ћете је додати на крају у пржњу одмах на крају, а онда ће завршити са кувањем. У супротном, биће прекривен.
Затим скувајте поврће
Након што одложите месо, загрејте вок, додајте свеже уље и зачине, а затим кувајте поврће. Ствари попут лука и нарезаних гљива могу кренути почетком. Листнасто поврће попут шпината или исецканог купуса иде на крају, па би било и слично клице граха ако желите да задрже своју хрскаву текстуру.
Неким ставкама попут зеленог пасуља, шаргарепе и брокуле потребно је додатно време за кување, а можда бисте желели да их бланширате у кипућој води на 60 секунди, ставите их у ледену воду и потпуно их испразните. Ово је додатни корак, али циљ са вок-ом је да брзо кувате тако да не завршите са пуно течности на дну.
Можете додати сојин сос, вино или залихе и кувати док се све поврће не скува. Желите да буду свјежи и да задрже своје свијетле боје. Превртано поврће биће мекано и сјајне боје.
На крају додајте кувано месо
Кувано месо желите да вратите у вок на крају да бисте завршили кухање и помешали са осталим састојцима. Можете да помешате каша од кукурузног шкроба и хладне воде и умешате је у овом тренутку да згусне сос. Каша обично укључује кашику кукурузног шкроба и унце хладне воде да се формира паста, а затим мешате у ватри и кувајте док се не згусне.
На крају додајте неколико цртица сезамовог уља на самом крају, али не пре. Чисто сезамово уље сагорева заиста брзо, то је више арома него уље за кување.
